Kiderült a tökéletes rakott kel titka: ezzel az egy trükkel nem lesz vizes és kesernyés

A rakott kel az egyik legfinomabb, legtáplálóbb magyaros egytálétel, ám sokan tartanak az elkészítésétől: a kelkáposzta könnyen túlpuhulhat, sok vizet ereszthet, vagy kellemetlenül kesernyés maradhat. Pedig a tökéletes textúra és ízvilág elérése meglepően egyszerű, ha ismered a konyhatechnológiai apróságokat.

Az alábbiakban megmutatjuk a klasszikus, szaftos rakott kel receptjét, lépésről lépésre.

Hozzávalók (4-6 adaghoz)

• 1 közepes fej kelkáposzta

• 500 g darált sertéshús (vagy vegyes darált hús)

• 150 g rizs

• 1 nagy fej vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 1.5 ek pirospaprika

• 300 g tejföl

• 100 g reszelt sajt (opcionális, a tetejére)

• 2 ek zsír vagy étolaj

• Só, friss őrölt feketebors, köménymag ízlés szerint

Így készül a tökéletes, szaftos rakott kel

1. A rizst előkészítjük: A rizst kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben félig puhára főzzük, majd lefödve félretesszük.

2. A húsos szaft elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát a zsíron üvegesre pirítjuk. Rádobjuk a zúzott fokhagymát, lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a pirospaprikát, majd ráöntjük a darált húst. Sózzuk, borsozzuk, csipet köményt adunk hozzá, és fehéredésig pirítjuk. Kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk, végül összekeverjük a félig főtt rizzsel.

3. A kelkáposzta előkészítése (a roppanós textúra titka): A kelkáposztát leveleire szedjük, a vastagabb ereket kivágjuk. Enyhén sós, köményes forrásban lévő vízben mindössze 3-4 percig előfőzzük (blansírozzuk). A titok: lecsöpögtetés után azonnal dobjuk jeges vízbe! Így megőrzi szép zöld színét, és nem puhul el túlságosan.

4. Rétegezés: Egy tepsit vagy jénai tálat vékonyan kikenünk zsírral. Az aljára leterítjük a kelkáposztalevelek harmadát, erre öntjük a rizses-húsos keverék felét, majd meglocsoljuk a megborsozott tejföl egy részével. Még egy réteg káposzta, a maradék hús, tejföl, végül a tetejét lefedjük a megmaradt kelkáposztalevelekkel.

5. Sütés: A tetejét bőségesen megkenjük a maradék tejföllel (és megszórhatjuk reszelt sajttal). 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük, amíg a teteje aranybarna nem lesz.

Címlapkép: Közbeszéd

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!