A tökéletes vasárnapi rántott hús titka: 3 hiba, amit eddig te is elkövettél
Mitől lesz igazán ropogós és omlós a vasárnapi rántott hús? Leleplezzük a 3 leggyakoribb hibát, amit mindenki elkövet a konyhában.
1. hiba: A hús előkészítése (A „vizes” csapda)
A legtöbben a húst a hűtőből kivéve azonnal panírozzák. Ez hiba! Ha a hús túl hideg vagy nedves, a panír nem fog tapadni, és sütés közben elválik a hústól (felhólyagosodik).
A megoldás: Sütés előtt 20 perccel vedd ki a húst, és papírtörlővel itasd teljesen szárazra. A panírozás előtt csak ekkor sózd, különben a só levet ereszt, és eláztatja a lisztet.
2. hiba: A panír sorrendje és minősége
A „liszt-tojás-zsemlemorzsa” szentháromsága alap, de nem mindegy, milyen minőségben. A túl finomra őrölt, bolti zsemlemorzsa gyakran fűrészporszerűvé teszi az ételt.
A megoldás: Használj picit durvább zsemlemorzsát, vagy keverj bele egy kevés panko morzsát a extra ropogósságért. A tojást ne csak villával verd fel: adj hozzá egy evőkanál étolajat vagy tejet, így sokkal rugalmasabb és tartósabb lesz a kabát a húson.
3. hiba: Az olaj hőmérséklete (A legnagyobb ellenség)
Ha hideg az olaj, a panír beszívja a zsiradékot és ehetetlenül nehéz lesz. Ha túl forró, a morzsa megég, a hús pedig nyers marad belül.
A megoldás: Az ideális hőfok 170-180°C. Teszteld egy darabka morzsával: ha azonnal pezsegni kezd, mehet bele a hús. Sose zsúfold tele a serpenyőt, mert a hús lehűti az olajat! Sütés után pedig ne egymásra pakold a szeleteket, mert a gőztől megpuhul a panír – használj rácsot vagy papírtörlőt.
Miért pont most érdemes kipróbálnod?
A vasárnapi ebéd a család összehozásáról szól. Ha elkerülöd ezt a három hibát, a rántott húsod nemcsak finomabb lesz, de profi szakácsokat megszégyenítően néz majd ki az asztalon.
Pro tipp: Próbáld ki, hogy a zsemlemorzsába reszelt parmezánt vagy egy kis szárított kakukkfüvet teszel – az ízélmény szintet lép!
Címlapkép: Stockcake
Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!
Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!
