Betti titka a tökéletes lasagnéhez: így készül a szaftos, házias olasz klasszikus
Sokan félnek otthon lasagnét készíteni, mert bonyolultnak és időigényesnek tartják. Azt hiszik, sosem lesz olyan szaftos, mint az étteremben. Betti azonban rácáfol erre. Az ő receptje nem a csillogó magazinokból származik, hanem igazi, családi konyhából. A titok a türelemben, a jó minőségű hozzávalókban és abban a szaftos állagban rejlik, amitől mindenki megnyalja a tíz ujját.
Íme, hogyan készíti Betti azt a lasagnét, amiért az egész család sorban áll!
Betti szaftos lasagnéja
A ragu alapja:
- 1000 g darált sertés- és marhahús vegyesen (Betti szerint a 20% zsírtartalmú hús a szaftos lasagne kulcsa)
- 5 közepes fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 evőkanál sűrített paradicsom
- Fűszerek: só, bors, oregánó, bazsalikom, egy csipet cukor (a paradicsom savasságának ellensúlyozására)
- Olívaolaj
A besamel: (ha elég szaftos a ragu, akkor nincs szükség besamel mártásra)
- 50 g vaj
- 50 g finomliszt
- kb. 600-700 ml tej (Betti mindig szemre önti, amíg el nem éri a megfelelő állagot) – Egy csipet frissen reszelt szerecsendió
- Só
Rétegezéshez:
- 1 csomag lasagne tészta (nem kell előfőzni, ha elég szaftos a ragu)
- 200-250 g reszelt trappista vagy mozzarella sajt
- Kevés parmezán (opcionális, a karakteresebb ízért)
Elkészítés: Ahogy Betti csinálja:
A ragu: Az apróra vágott hagymát üvegesre párolja az olívaolajon, majd hozzáadja a darált húst. Addig pirítja, amíg kifehéredik és színt kap. Hozzáadja a zúzott fokhagymát és a paradicsompürét, majd felönti a passzírozott paradicsommal. Fűszerezi, és kis lángon, fedő alatt legalább 45-60 percig főzi. „Itt nem szabad sietni” – mondja Betti. A szaft akkor jó, ha sűrű, tartalmas és jól összeértek az ízek.
A besamel: A vajat megolvasztja, hozzáadja a lisztet, és csomómentesre keveri. Lassan adagolja hozzá a tejet, folyamatos habverés mellett. Addig főzi, amíg sűrű, krémes állagot nem kap. Sóval és szerecsendióval ízesíti.
Az építkezés: Egy hőálló tálat megken egy kevés besamellel. Jön az első réteg tészta, rá a szaftos húsos ragu, majd a besamel. Ezt ismétli addig, amíg el nem fogynak a hozzávalók. A legfelső réteg tésztát bőven megkeni besamellel, és megszórja a reszelt sajttal.
A sütés: 180 fokra előmelegített sütőbe tolja, és addig süti, amíg a teteje aranybarna és ropogós nem lesz (kb. 35-40 perc).
Betti legfontosabb tanácsa: „Ne vágd fel azonnal! Ha kivetted a sütőből, várj legalább 10-15 percet. Így a rétegek összeállnak, a szaft nem folyik szét a tányéron, és gyönyörű, réteges szeleteket tudsz vágni.”
Címlapkép: Toók-Benrhardt Bettina
Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google Hírekben is!
Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!
