A tökéletes mákos és diós bejgli recepttel, tippekkel és hagyományokkal

Ahogy beköszönt a december, a magyar konyhákban valami egészen különleges történik: előkerülnek a régi családi receptek, a spájzból előbújik a dió, a mák, és a levegőt lassan megtölti a vaj, a citromhéj és a karácsony illata. Kevés sütemény hordoz akkora hagyományt, mint a bejgli, amelynek márványos, finoman repedező héja szinte összeforrt az ünnepek hangulatával. A fotón látható csodásan egyforma, fényes rudak pontosan azt a bejglit idézik, amit mindenki szeretne az ünnepi asztalon látni: külsejében hibátlan, belsejében szaftos, gazdagon töltött, illatos és omlós. Most megmutatjuk, hogyan készítheted el te is ugyanezt otthon.

Hozzávalók (4 rúdhoz)

A tésztához:

• 50 dkg liszt

• 25 dkg hideg vaj

• 10 dkg porcukor

• 2 tojássárgája

• 1 dl tej

• 2 dkg élesztő

• 1 csipet só

A mákos töltelékhez:

• 25 dkg darált mák

• 15 dkg cukor

• 1 citrom reszelt héja

• 1 narancs reszelt héja (opcionális)

• 1 mk fahéj

• 1 ek méz

• 1,5 dl tej

A diós töltelékhez:

• 25 dkg darált dió

• 15 dkg cukor

• 1 citrom reszelt héja

• 1 marék mazsola (opcionális)

• 1–1,5 dl tej

A kenéshez:

• 1 tojás sárgája

• 1 tojás fehérje

Elkészítés

1. A tészta összeállítása

1. Az élesztőt keverd el a langyos tejben.

2. A liszthez morzsold hozzá a hideg vajat, mintha linzertésztát készítenél.

3. Add hozzá a porcukrot, a tojássárgákat, a sót és az élesztős tejet.

4. Gyors mozdulatokkal gyúrd össze, majd oszd 4 egyenlő részre.

5. Fóliázd le, és tedd hűtőbe legalább 1 órára, de akár egész éjszakára is.

2. A töltelékek elkészítése

Mindkét tölteléket ugyanúgy készítjük:

• A tejet forrald fel a cukorral, citromhéjjal, majd öntsd rá a mákra vagy dióra.

• Keverd hozzá a fűszereket (fahéj, narancshéj).

• A massza akkor jó, ha sűrű, kenhető, nem folyós.

• Teljesen hűtsd ki!

3. A bejglik formázása

1. A tésztagombócokat nyújtsd kb. 25×30 cm-es téglalappá.

2. Kend meg egyenletesen a töltelékkel, úgy, hogy a széleken maradjon kb. 1 cm üres rész.

3. Szorosan tekerd fel, a végét csípd össze.

4. Tedd őket sütőpapíros tepsire, úgy, hogy legyen köztük hely.

4. A legendás „repedezett” felszín titka

1. A rudakat kend meg tojássárgájával, majd tedd hidegre 20–30 percre.

2. Utána kend meg tojásfehérjével is – ettől lesz márványos és fényes a héj.

3. Várj újabb 20 percet, közben szurkáld meg a tetejét egy tűvel, hogy a gőz távozni tudjon.

5. Sütés

• 180°C-ra előmelegített sütőben 30–35 percig süsd.

• Akkor tökéletes, ha aranybarna és fényes, mint a fotón látható mesterművek.

A bejgli több mint sütemény: családi emlék, hagyomány, ünnepi rituálé. Amikor a tészta repedései márványos mintát rajzolnak a tetejére, és a dió-mák illata lassan betölti a házat, valami különleges történik: érezzük, hogy közeleg az ünnep. A fenti recepttel pontosan olyan bejglit készíthetsz, amely méltó a karácsonyi asztalhoz, kívül csillogó, belül szaftos, ízében pedig a gyerekkor legszebb emlékeit idézi.

Címlapkép: Közbeszéd

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!