Még a nagyi is ezt a trükköt keresi: így lesz tökéletesen omlós a klasszikus linzer

A frissen sütött, porcukorral meghintett, pikáns lekvárral töltött linzer az ünnepek és a hétvégi süteményezések elmaradhatatlan királya. Bár sokan úgy gondolják, a linzertészta elkészítése gyerekjáték, gyakran előfordul, hogy a végeredmény túl kemény vagy szétmorzsolódik.

Pedig létezik egy arany-szabály (a 3:2:1 arány), amellyel garantáltan olyan süteményt kapsz, ami szó szerint elolvad a szádban!

A tökéletes linzer 3 titka:

• Hideg alapanyagok: A vajat szigorúan hidegen, gyors mozdulatokkal kell a liszttel morzsolni, hogy a kezed melegétől ne olvadjon meg.

• Pihentetés: A tésztának legalább 30–60 percet pihennie kell a hűtőben sülése előtt, különben elmozdulnak a minták és elfolyik a tészta a sütőben.

• Sütési idő: A linzer könnyen kiszárad! Amint a szélei halvány zsemleszínt kapnak, azonnal ki kell venni a sütőből.

Omlós, lekváros linzer karikák (A klasszikus alaprecept)

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt

• 20 dkg hideg vaj (vagy margarin)

• 10 dkg porcukor

• 1 csomag vaníliás cukor

• 1 tojássárgája

• Reszelt citromhéj (1 bio citromból)

• Egy csipet só

• A töltéshez: Sűrű sárgabarack- vagy meggylekvár

• A díszítéshez: Porcukor

Elkészítés:

1. A tészta összeállítása: A lisztet szitáld egy tálba, keverd el benne a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót és a citromhéjat. Morzsold össze gyorsan a hideg, felkockázott vajjal, majd add hozzá a tojássárgáját, és gyúrd egynemű tésztává.

2. Hűtés: Formázz belőle egy lapos korongot, csomagold frissentartó fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 45 percre.

3. Nyújtás és szaggatás: Lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát kb. 3-4 mm vastagságúra. Szaggass ki teli aljakat, valamint ugyanannyi lyukas (szív vagy csillag formájú) tetőt.

4. Sütés: Helyezd a formákat sütőpapírral bélelt tepsire, és 180 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) süsd őket 8-10 percig. Ügyelj rá, hogy ne barnuljanak meg!

5. Összeállítás: A kihűlt teli korongok közepére tegyél egy kis kanál lekvárt. A lyukas tetőket szórd meg bőségesen porcukorral, majd finoman illeszd őket a lekváros aljakra.

Címlapkép: Közbeszéd

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!