Mindig ezt a receptet használom és soha nem csalódtam: így készül a tökéletes házi kenyér jénaiba

A frissen sült, ropogós héjú házi kenyér illatánál kevés jobb dolog létezik a konyhában. Sokan mégis tartanak a kenyérsütéstől, mert azt gondolják, hogy bonyolult kemence vagy profi sütőgép kell hozzá. A valóságban azonban egy egyszerű, fedeles jénai tál segítségével bárki képes olyan csodálatos, kívül ropogós, belül pihe-puha kenyeret sütni, ami a legszebb kézműves pékségek termékeit is felülmúlja.

Miért a jénai tál a tökéletes kenyérsütő eszköz?

1. A gőz hatása: A jénai tál lezárt fedele alatt a tésztából elpárolgó nedvesség csapdába esik. Ez a természetes gőzközeg megakadályozza, hogy a tészta felszíne túl korán kiszáradjon, így a kenyér szépen fel tud emelkedni, a héja pedig csodálatosan ropogóssá válik.

2. Egyenletes hőeloszlás: A vastag üvegfal lassan és egyenletesen adja át a hőt, ami garantálja, hogy a kenyér átsüljön anélkül, hogy az alja megégne.

3. Maceramentes sütés: Nem kell külön vizes tálat tenni a sütő aljába vagy vizet spriccelni a sütőtérbe – a jénai elvégzi a gőzölést helyetted.

Hozzávalók egy átlagos méretű cipóhoz

• 50 dkg búzaliszt (BL-80 kenyérliszt a legjobb, de finomliszttel is működik)

• 2 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított élesztő)

• 3,5 dl langyos víz

• 2 teáskanál só

• 1 teáskanál cukor vagy méz (az élesztő felfuttatásához)

• 2 evőkanál olívaolaj vagy étolaj

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta összeállítása és dagasztása

A langyos vízben elkeverjük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd 5-10 percig hagyjuk felfutni. Egy nagy tálba kimérjük a lisztet és a sót, hozzáadjuk az olajat és a felfutott élesztős vizet. Alaposan kidagasztjuk a tésztát (kézzel vagy géppel), amíg sima, rugalmas és a tál falától elváló állagot nem kapunk.

2. Kelesztés és formázás

A tésztát tiszta konyharuhával letakarva, meleg helyen kb. 60 perc alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, óvatosan átmozgatjuk, majd formás cipóvá alakítjuk.

3. A jénai tál előkészítése és a második kelesztés

A jénai tál alját és fedelét vékonyan kikenjük olajjal, és megszórjuk egy kevés liszttel (vagy sütőpapírt fektetünk az aljába). Beletesszük a megformázott cipót, a tetejét éles késsel 2-3 helyen bemetsszük, majd a fedőt rátéve további 20-25 percig pihentetjük.

4. Sütés gőzben és pirítás

A kenyeret hideg sütőbe tesszük, és a sütőt beállítjuk 220 °C-ra (alsó-felső sütés). Amíg a sütő felmelegszik, a kenyér tovább nő a jénaiban.

• 1. szakasz: Lezárt fedővel sütjük 40-45 percig.

• 2. szakasz: Óvatosan levesszük a fedőt, és további 10-15 percig sütjük 200 °C-on, amíg a héja gyönyörű aranybarnára és ropogósra pirul.

Címlapkép: Közbeszéd

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!