A nagymama lecsója: ettől az egy hozzávalótól lesz sűrű és ellenállhatatlan: a legtöbben mégis kihagyják
A lecsó a magyar nyár egyik legkedveltebb étele. Minden családnak megvan a saját receptje, de a régi háziasszonyoknak volt egy titkuk, amit ma már kevesen használnak. Pedig ettől az egy hozzávalótól a lecsó nem lesz vizes, hanem sűrűbb, ízesebb és igazán szaftos lesz.
A titok a lassan karamellizált hagyma
A legtöbben a hagymát csak néhány percig pirítják, majd rögtön hozzáadják a paprikát és a paradicsomot. A nagymamák azonban tudták, hogy az igazán finom lecsó alapja a türelem.
A vöröshagymát közepes lángon érdemes szép hosszú ideig párolni, amíg a természetes cukortartalma karamellizálódik. Ettől az alap édesebb és krémesebb lesz, a lecsó pedig sokkal sűrűbb állagot kap.Ez az
egy hozzávaló teszi igazán selymessé
A régi receptek egyik kevésbé ismert titka egy evőkanál házi paradicsomsűrítmény vagy sűrű paradicsomlé hozzáadása. Ezt nem a főzés végén, hanem már akkor érdemes belekeverni, amikor a paprika megpuhult.
A paradicsomsűrítmény természetes módon sűríti az ételt, kiemeli a paprika és paradicsom ízét, miközben gazdagabb, telt aromát ad a lecsónak. Nem kell belőle sok, de a különbség már egyetlen kanálnyi mennyiségnél is érezhető.
Így lesz tökéletes a lecsó
A legjobb eredmény érdekében használj friss, húsos paradicsomot és vastag húsú TV-paprikát. A kolbászt csak akkor add hozzá, amikor a zöldségek már félig megpuhultak. Így nem szárad ki, de átadja füstös ízét a szaftnak.
A lecsót ne főzd túl magas lángon. A lassú rotyogás segít, hogy a zöldségek leve fokozatosan besűrűsödjön, az ízek pedig tökéletesen összeérjenek. Ha tojással vagy rizzsel készíted, azt csak a főzés utolsó perceiben add hozzá.
Recept: Nagymama sűrű, házias lecsója
Hozzávalók:
- 1 kg TV-paprika
- 60 dkg érett paradicsom
- 2 nagy vöröshagyma
- 20 dkg füstölt kolbász
- 3 evőkanál sertészsír vagy olaj
- 1 evőkanál házi paradicsomsűrítmény
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- só
- frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés:
A hagymát aprítsd fel, majd a zsiradékon lassan párold üvegesre, enyhén karamellizáld. Húzd le a tűzről, keverd bele a pirospaprikát, majd add hozzá a felkarikázott paprikát. Néhány perc párolás után kerülhet bele a felkockázott paradicsom és a paradicsomsűrítmény. Ezután add hozzá a felkarikázott kolbászt, sózd, borsozd, majd kis lángon főzd 30-40 percig, amíg a szaft szép sűrű lesz.
Miért működik ez a régi konyhai trükk?
A hosszabb ideig párolt hagyma és a kevés paradicsomsűrítmény együtt természetes módon sűríti be a lecsót. Így nincs szükség lisztre vagy más sűrítőanyagokra. Ez a módszer évtizedeken át bevált a magyar konyhákban. Ma is az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy igazán gazdag, selymes és ízekben bővelkedő lecsó kerüljön az asztalra.
Címlapkép: Közbeszéd
Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google Hírekben is!
Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!
