Omlós, túrós sütemény selymes baracklekvárral: így készül a régi idők egyik legfinomabb házi édessége
Van az a sütemény, amely már a látványával is meghozza az ember kedvét egy kávé mellé. A képen látható desszert pontosan ilyen: puha, világos színű tésztaréteg, gazdag, élénk narancssárga barackos feltét és egy kevés porcukor találkozik benne. Az olvadósan puha belső és az édes, enyhén savanykás baracklekvár együtt igazi házias süteményt eredményez.
A túró és a barack párosa egyébként sem véletlenül népszerű. Többféle magyar süteményben is megjelenik, a kevert tésztás változatoktól egészen a klasszikusabb, omlós alapú desszertekig.
Ha valaki egy olyan édességet keres, amely mutatós, mégsem igényel különleges cukrászati tudást, ez a változat jó választás lehet.
A sütemény lelke a baracklekvár
A képen különösen feltűnő a vastag, fényes barackos réteg. Ettől lesz igazán karakteres a sütemény. A sárgabaracklekvár édessége szépen ellensúlyozza a túró enyhén savanykás ízét, miközben a sütemény tetejének kellemesen krémes állagot ad.
Aki szereti, a lekvárt néhány csepp friss citromlével is ízesítheti. Ettől kevésbé lesz tömény az íze, és még jobban érvényesül a barack aromája.
A túróval készült süteményeknél arra is érdemes figyelni, hogy a túró ne legyen túl vizes. Ha szükséges, felhasználás előtt érdemes alaposan lecsepegtetni. A túrós-barackos süteményeknél a citromhéj és a vanília is jól működő ízesítő, több hasonló receptben is ezek adják a túrós réteg jellegzetes aromáját.
Baracklekváros túrós sütemény recept
Ez a recept egy olyan házias változat, amely megjelenésében a képen látható süteményhez hasonló. A tetejére bőségesen kerül baracklekvár, így szeleteléskor kissé rá is folyhat a tészta szélére.
Hozzávalók egy körülbelül 24×24 centiméteres tepsihez
A tésztához:
- 25 dkg finomliszt
- 12 dkg vaj
- 8 dkg porcukor
- 1 tojássárgája
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 1-2 evőkanál tejföl, ha szükséges
A túrós réteghez:
- 50 dkg tehéntúró
- 10 dkg porcukor
- 2 tojássárgája
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 2 evőkanál tejföl
- 2 evőkanál búzadara
A tetejére:
- 20-25 dkg sárgabaracklekvár
- 1 evőkanál porcukor a tálaláshoz
Így készül a baracklekváros túrós sütemény
A sütőt először melegítsük elő 180 fokra. A tepsit béleljük ki sütőpapírral.
A lisztet keverjük össze a sütőporral, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a sóval. Adjuk hozzá a hideg, kisebb darabokra vágott vajat, majd gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze.
Ezután kerüljön bele a tojássárgája. Ha a tészta túl száraznak tűnik, adjunk hozzá egy kevés tejfölt. Fontos, hogy ne dolgozzuk túl a tésztát, mert akkor a kész sütemény kevésbé lesz omlós.
A tészta nagyjából kétharmadát nyomkodjuk a sütőpapírral bélelt tepsi aljába. Villával néhány helyen szurkáljuk meg, majd tegyük az előmelegített sütőbe körülbelül 8-10 percre.
Közben készítsük el a túrós réteget. A túrót törjük át villával, majd keverjük össze a porcukorral, a tojássárgájával, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, a tejföllel és a búzadarával.
A kissé elősütött tésztára simítsuk rá a túrós tölteléket. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük további 25-30 percig.
Amikor a túrós réteg már megszilárdult, vegyük ki a süteményt, és hagyjuk néhány percig hűlni.
A baracklekvárt egy kis lábasban óvatosan langyosítsuk meg. Nem kell felforralni. Ha nagyon sűrű, egy evőkanál vízzel lehet lazítani. Ezután kenjük vastagon a sütemény tetejére.
A kész süteményt teljesen hagyjuk kihűlni, majd porcukorral megszórva szeleteljük.
Mitől lesz igazán finom?
A receptnél néhány apróság sokat számít. A tésztát ne gyúrjuk hosszasan, a túrót pedig lehetőleg ne használjuk közvetlenül a hűtőből, ha nagyon hideg és vizes. A baracklekvárból pedig érdemes jó minőségű, gyümölcsös változatot választani, mert a sütemény tetején ez adja az egyik legerősebb ízt.
Ha valaki még intenzívebb barackos ízt szeretne, a túrós réteg alá is kenhet egy nagyon vékony réteg lekvárt. Így a süteményben három ízréteg találkozik: az omlós tészta, a krémes túró és a gyümölcsös barack.
A hasonló túrós-barackos süteményeknél friss barack és barackbefőtt is használható, ezért a recept évszaktól függően könnyen alakítható.
Frissen vagy másnap finomabb?
Ez az a sütemény, amelynek kifejezetten jót tesz néhány óra pihenés. Frissen még kissé lágy lehet a túrós réteg, később azonban szépen összeáll, a tészta pedig kellemesen megpuhul.
Éppen ezért akár előző este is elkészíthető. Tálalás előtt érdemes legalább 30-60 percre hűtőbe tenni, majd szeletelés előtt néhány percig szobahőmérsékleten pihentetni.
Kávé, tea vagy egy pohár hideg tej mellé is remek választás. A vastag baracklekváros tető miatt azonban érdemes éles késsel szeletelni, különben a lekvár könnyen elmozdulhat a tetején.
Egy régi íz, amit könnyű újragondolni
A képen látható sütemény egyik legjobb tulajdonsága éppen az egyszerűsége. Nincs szükség különleges díszítésre vagy bonyolult cukrászati technikára. A puha tészta, a túró és a fényes baracklekvár önmagában elég ahhoz, hogy étvágygerjesztő legyen.
Aki szereti a klasszikus házi süteményeket, ezt a receptet könnyen saját ízlésére szabhatja. Kerülhet a túróba mazsola, több citromhéj vagy egy kevés vanília, a baracklekvár helyett pedig más savanykás gyümölcslekvár is használható.
A lényeg azonban maradjon ugyanaz: puha, omlós alap, krémes túrós réteg és jó sok, illatos barack a tetején. Ez a kombináció egyszerű, házias és nehéz neki ellenállni.
Címlapkép: Toók-Bernhardt Bettina
Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google Hírekben is!
Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!
