Az őszi sajtos pogácsa titka: 3 napig nagyon puha marad
Amikor beköszönt a hűvös őszi idő, nincs is jobb érzés, mint amikor a sütőből kiáramló friss, meleg, sajttól illatozó pékáru illata tölti be a konyhát. De hányszor jártál már úgy, hogy a frissen sütve még zseniális pogácsa másnapra kőkemény, száraz gumivá változott?
A jó hírünk az, hogy van egy apró konyhai trükk, amitől ez a sajtos pogácsa nemcsak leírhatatlanul finom és szaftos lesz, de még napok múlva is megőrzi álmuk-puha textúráját.
A titkos összetevő, amitől megváltozik minden
A legtöbb klasszikus recept csak vajat és tejfölt használ. Az igazi, pihe-puha állag titka azonban a jó minőségű sertészsír és a tejföl tökéletes arányában, valamint a tészta dupla hajtogatásában rejlik. A zsír gondoskodik a morzsalékos, szaftos belsőről, míg a hajtogatás hozza létre azokat a leveles rétegeket, amiktől a pogácsa magasra emelkedik és nem szárad ki.
Hozzávalók (1 nagy gáztepsihez):
-
50 dkg finomliszt
-
15 dkg szobahőmérsékletű vaj
-
1 evőkanál sertészsír (a szaftosság kulcsa!)
-
1 csomag szárított élesztő (vagy 2,5 dkg friss élesztő)
-
1 dl langyos tej + 1 teáskanál cukor
-
200 g zsíros tejföl (20%-os)
-
1 púpozott teáskanál só
-
1 db tojássárgája a tésztába
-
15 dkg reszelt trappista vagy füstölt sajt a tésztába és a tetejére
-
1 db tojás a kenéshez
Így készítsd el lépésről lépésre:
-
Felfuttatás: A langyos, cukros tejben futtasd fel az élesztőt 5-10 perc alatt.
-
Összeállítás: A lisztet keverd el a sóval, majd morzsold össze a hideg vajjal és a zsírral. Add hozzá a tejfölt, a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt és a reszelt sajt felét. Gyúrj belóle könnyű, rugalmas tésztát.
-
Pihentetés és hajtogatás: Hagyod meleg helyen 45 percet kelni. Ezután nyújtsd ki vékonyra, hajtogasd össze fentről-középre, lentről-középre, majd balról és jobbról is. Pihentesd még 15 percet!
-
Szaggatás: Nyújtsd ki kb. 2 cm vastagra. A tetejét éles késsel rácsozd be, majd lisztezett pogácsaszaggatóval szaggasd ki.
-
Sütés: Tedd a pogácsákat sütőpapíros tepsire, kend meg a felvert tojással, és szórd meg bőségesen a maradék reszelt sajttal. 190 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 18–20 perc alatt süsd aranybarnára!
Címlapkép: Toók-Benhardt Bettina
Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google Hírekben is!
Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!
