A tökéletes pontyhalászlé titka: ezért lesz ilyen sűrű és ízes az éttermekben

Kevés olyan magyar étel van, amely annyira összeforrt volna a hagyományokkal és az otthon ízével, mint a pontyból készült halászlé. A házias éttermek konyháiban ma is ugyanazt az elvet követik, mint évtizedekkel ezelőtt: kevés alapanyag, türelem, jó minőségű hal és kiváló paprika. Nem siettetik, nem bonyolítják túl, és nem próbálják „modernizálni”, mert ennek az ételnek pont az egyszerűsége a titka.

Hozzávalók (4–6 adaghoz)

• 1,8–2 kg friss ponty (szeletelve, belsőségek félretéve)

• 3–4 nagy fej vöröshagyma

• 2 evőkanál sertészsír vagy napraforgóolaj

• 2–3 evőkanál jó minőségű őrölt édes pirospaprika

• 1 teáskanál csípős pirospaprika (ízlés szerint)

• 2–2,5 liter víz

• só ízlés szerint

• 1 zöldpaprika (elhagyható)

• 1 paradicsom (elhagyható)

• erős paprika vagy halikrém opcionálisan

Elkészítés

1. Az alap elkészítése
   A vöröshagymát finomra vágjuk, majd zsíron lassú tűzön üvegesre pároljuk. Nem pirítjuk, csak puhítjuk, hogy édeskés alapot adjon a lének.

2. Paprikázás
   A lábast lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, majd azonnal felöntjük a vízzel, hogy a paprika ne égjen meg.

3. Hal főzése
   Beletesszük a ponty fejét, farkát, gerincét és a belsőségeket (ha szeretjük). Sózzuk, majd közepes lángon 40–45 percig főzzük. Ez adja meg a halászlé sűrűségét és karakterét.

4. Passzírozás (éttermi módszer)
   A főtt halas alapot átszűrjük vagy passzírozzuk, hogy sűrű, homogén levet kapjunk. Ez az a lépés, amit a házias éttermek soha nem hagynak ki.

5. Halszeletek hozzáadása
   A passzírozott levet visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a pontyszeleteket, és további 10–15 percig főzzük. Ekkor már nem keverjük, csak óvatosan rázogatjuk az edényt.

6. Utóízesítés
   Megkóstoljuk, szükség esetén sózzuk, csípős paprikával vagy halikrémmel erősíthetjük.

A halászlevet frissen, forrón tálaljuk. A házias éttermekben általában külön kínálnak hozzá friss fehér kenyeret és erős paprikát. Tészta nélkül, letisztultan, ahogy a klasszikus magyar konyha megkívánja.

A pontyból készült halászlé nem gyorsétel, hanem egy türelmet igénylő, tiszteletet érdemlő fogás. Pont ezért olyan különleges. A házias éttermek titka nem varázslat: jó alapanyag, megfelelő technika és az a szemlélet, hogy az ételnek időt kell adni. Ha ezt a receptet követed, olyan halászlé kerül az asztalra, amely méltó a magyar gasztronómia egyik legnagyobb klasszikusához.

Címlapkép: Közbeszéd

Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!