A pékségek titkos vajpuhító trükkje, amit otthon is meg tudsz csinálni

A vaj állaga sokkal fontosabb, mint azt a legtöbben gondolják. Egy omlós linzer, egy levegős kalács vagy egy krémes sütemény sorsa gyakran már az első lépésnél eldől: milyen a vaj állaga. Otthon sokan egyszerűen kiveszik a hűtőből, aztán várnak. A pékségekben viszont nincs idő várakozni, ott bevált módszerek vannak. És a legmeglepőbb: nem az, amire elsőre gondolnál.

Miért kulcskérdés a vaj puhasága?

• A túl hideg vaj darabos marad, nem keveredik el rendesen.
• A megolvadt vaj szétfolyik, elnehezíti a tésztát.
• A tökéletes vaj:
• könnyen kenhető
• megtartja a formáját
• nem válik zsírossá
• egyenletesen dolgozható el
• A pékségek ezt pontosan tudják, ezért nem bízzák a véletlenre.
• A pékségek valódi módszere
• A profi konyhákban a vajat nem hagyják órákig a pulton, és nem mikrózzák meg.
  A megoldás sokkal egyszerűbb és kontrolláltabb.

A trükk lényege:

• a vajat felszeletelik, nem egyben hagyják
• enyhén meleg, de nem forró környezetbe teszik
• lefedik, hogy ne száradjon ki
• Így a vaj egyenletesen puhul fel, anélkül hogy megolvadna.
• Hogyan csináld meg otthon, pékségi módra?

1. Vágd fel a vajat

Szeleteld 0,5–1 cm vastag darabokra. Ez gyorsítja a felpuhulást, és egyenletes állagot ad.

2. Használd a sütőt – bekapcsolás nélkül

• Tedd a vajat egy tálba, majd helyezd a kikapcsolt, de előtte pár percre langyosra melegített sütőbe.
• Az ideális hőmérséklet körülbelül 25–30 °C.

3. Fedd le

• Egy konyharuha vagy fedő megakadályozza, hogy a vaj kiszáradjon vagy kérgesedjen.
• 10–15 perc után a vaj pontosan olyan lesz, amilyennek lennie kell.Amit a pé
• kségek tudatosan kerülnek
• nem olvasztják fel a vajat
• nem hevítik túl
• nem mikrózzák felügyelet nélkül
• nem dolgoznak folyós vajjal
• A vaj nem mellékes alapanyag, hanem a tészta szerkezetének egyik alapja.
• Gyors megoldás, ha tényleg nincs idő

Ha perceid vannak:

• reszeld le a hideg vajat
• hagyd 5 percig állni
• máris dolgozható lesz

Ez vészmegoldás, de még mindig jobb, mint az olvasztás. A jó sütemény nem bonyolult trükköktől lesz jó, hanem attól, hogy az alapokat komolyan vesszük. A vaj puhasága ilyen alap. A pékségek nem varázsolnak, csak pontosak. Ha legközelebb sütsz, ne csak kivedd a vajat a hűtből. Puhítsd úgy, ahogy a profik. A különbséget nemcsak látni, hanem érezni is fogod.

Címlapkép: Közbeszéd

Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!