A pékségek féltve őrzött titka leleplezve: így lesz ropogós kívül, puha belül

A frissen sült perec illata mindenkit visszarepít a gyerekkorába. Az iskolai büfé, a piac vagy a sarki pékség hangulata azonnal felidéződik, amikor kézbe veszünk egy aranybarnára sült, sós perecet. De vajon mi a titka annak, hogy a pékségek perecei kívül ropogósak, belül pedig légiesen puhák? Jó hír, hogy ez az eredmény otthon is elérhető – csak néhány apró trükkre kell odafigyelni.

A perec igazi titka: a forrázás

Kevesen tudják, de a tökéletes házi sós perec legfontosabb lépése nem a sütés, hanem az előkészítés. A tésztát sütés előtt néhány másodpercre forró, enyhén szódabikarbónás vízbe kell mártani. Ez a rövid forrázás biztosítja a perec egyedi, fényes, rugalmas héját, amitől nemcsak szebb, hanem ízletesebb is lesz.

Hozzávalók (8–10 darabhoz)

• 50 dkg finomliszt

• 2,5 dl langyos tej

• 2 dkg élesztő

• 1 teáskanál cukor

• 1 teáskanál só

• 3 evőkanál olaj vagy olvasztott vaj

• 1 liter víz + 1 evőkanál szódabikarbóna a forrázáshoz

• Nagyszemű só a tetejére

Elkészítés

1. A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral.

2. A lisztet, sót és olajat egy tálban összekeverjük, majd hozzáöntjük az élesztős tejet.

3. Alaposan kidolgozzuk, amíg rugalmas tésztát kapunk, majd letakarva 40 percig pihentetjük.

4. A megkelt tésztát 8–10 részre osztjuk, és mindegyikből kb. 40 cm hosszú rudat sodrunk, amelyet perecformára alakítunk.

5. A vizet felforraljuk, belekeverjük a szódabikarbónát, és a pereceket egyenként 20–30 másodpercre belemártjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

6. A tetejüket megszórjuk nagyszemű sóval, és 200 °C-ra előmelegített sütőben 15–18 perc alatt aranybarnára sütjük.

Pékségi minőség otthon

A házi sós perec attól lesz igazán különleges, ha frissen kerül az asztalra. Kívül finoman roppan, belül pedig selymesen puha marad. Ha szeretnénk extra ízt adni neki, a tetejére tehetünk sajtot, szezámmagot vagy fokhagymás vajat is – de az eredeti, klasszikus változat sóval a legautentikusabb.

Címlapkép: Pixabay

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!