Ennél puhább nem létezik: a tökéletes sajtos pogácsa titkos receptje

A sajtos pogácsa a magyar vendégvárás és a családi összejövetelek elengedhetetlen kelléke. Bár sokan tartanak a kelt tészták készítésétől, pár apró konyhai trükk betartásával garantáltan pihe-puha, réteges és abbahagyhatatlanul finom végeredményt kapunk. Mutatjuk a legszuperebb, tuti bevált receptet, amivel még napok múlva sem szárad ki a tészta!

Hozzávalók (kb. 4-5 tepsis adaghoz):

• 50 dkg finomliszt

• 25 dkg szobahőmérsékletű vaj vagy jó minőségű margarin

• 2,5 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított)

• 1,5 dl langyos tej

• 1 teáskanál cukor (az élesztő felfuttatásához)

• 1 evőkanál só (ízlés szerint kicsit több is lehet)

• 2 dl tejföl (20%-os)

• 1 db tojássárgája a tésztába

A tetejére és a hajtogatáshoz:

• 20 dkg reszelt sajt (a legfinomabb trappista és cheddar vagy füstölt sajt keverékével)

• 1 db tojás a kenéshez

A pihe-puha tészta elkészítése lépésről lépésre

1. Az élesztő felfuttatása: A langyos tejben elkeverjük a cukrot, majd morzsoljuk bele a friss élesztőt. Hagyjuk állni 5-10 percig meleg helyen, amíg szép habosra felfut.

2. A tészta összeállítása: Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük benne a sót, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tejfölt és a tojássárgáját. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, amíg sima, lágy, de nem ragacsos felületet kapunk.

3. Pihentetés és hajtogatás: A tésztát letakarva 45-60 percig kelesztjük meleg helyen, amíg a duplájára nő. Ezt követően enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, megszórjuk a reszelt sajt egyharmadával, majd gondosan meghajtogatjuk (fentről középre, lentről rá, majd balról és jobbról). További 20 percig pihentetjük.

Szaggatás, kelesztés és a tökéletes sütési hőmérséklet

1. Formázás: A pihentetés után a tésztát kb. 2-2,5 cm vastagságúra nyújtjuk. A tetejét egy éles késsel finoman berácsozzuk, majd közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

2. Kelesztés a tepsiben: A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük, ügyelve arra, hogy hagyjunk közöttük helyet. Mielőtt a sütőbe tennénk, hagyjuk őket még 15-20 percig kelni a tepsiben.

3. Sütés: Kenjük meg a tetejüket felvert tojással (ügyelve, hogy az oldalukra ne folyjon le, mert az gátolja a réteges emelkedést), és szórjuk meg bőségesen a maradék reszelt sajttal. 200 °C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) kb. 15-18 perc alatt aranybarnára sütjük.

Címlapkép: Közbeszéd

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!