Augusztus 20-i kenyér: ezt a házi receptet érdemes elővenni az ünnepre, kívül ropogós, belül pihe-puha lesz

Augusztus 20. nemcsak Magyarország nemzeti ünnepe, hanem az új kenyér ünnepe is. Ezen a napon sok családban kerül friss, illatos kenyér az asztalra, amelynek elkészítése otthon sem olyan bonyolult, mint elsőre gondolnánk. Egy jól bevált recepttel kívül ropogós, belül pedig könnyű és puha kenyeret süthetünk, ráadásul pontosan tudjuk, milyen alapanyagok kerülnek bele.

A házi kenyér egyik legnagyobb előnye, hogy frissen, még langyosan is fogyasztható. Egy kis vajjal, sajttal vagy akár egy tartalmas ünnepi étel mellé is remekül illik. Ha augusztus 20-ára szeretnénk saját készítésű kenyeret tenni az asztalra, ezt az egyszerű receptet érdemes kipróbálni.

Miért különleges az augusztus 20-i kenyér?

A kenyér a magyar konyhában évszázadok óta alapvető élelmiszer, ezért az új kenyér ünnepéhez is szorosan kapcsolódik. Augusztusban már az új búzából készült liszt is fontos része lehet az ünnepi hagyományoknak, a frissen sült kenyér pedig sok család számára az összetartozást és a bőséget is jelképezi.

Az ünnepi kenyérnek nem feltétlenül kell különleges vagy bonyolult recept alapján készülnie. A jó minőségű liszt, az élesztő, a megfelelő mennyiségű folyadék és a kellő dagasztás már elegendő ahhoz, hogy ízletes kenyeret készítsünk otthon.

Augusztus 20-i házi kenyér recept

Hozzávalók

• 500 gramm finomliszt vagy kenyérliszt
• 7 gramm szárított élesztő vagy 25 gramm friss élesztő
• 3,2 deciliter langyos víz
• 1 teáskanál cukor
• 2 teáskanál só
• 1 evőkanál olívaolaj
• kevés liszt a formázáshoz

Így készül a házi kenyér

• Elsőként a lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a sót és a szárított élesztőt. Ha friss élesztőt használunk, azt a langyos víz egy részében a cukorral együtt érdemes felfuttatni.
• A vizet fokozatosan adjuk a liszthez, miközben elkezdjük összedolgozni a tésztát. Ezután hozzáöntjük az olívaolajat is. Fontos, hogy ne egyszerre kerüljön bele az összes folyadék, mert a liszt minőségétől függően valamivel több vagy kevesebb vízre lehet szükség.
• A tésztát kézzel vagy dagasztógéppel addig dolgozzuk, amíg sima, rugalmas állagú lesz. Kézzel nagyjából 8-10 perc dagasztással érdemes számolni. A megfelelően kidolgozott tészta már nem ragad erősen a kezünkhöz, és könnyen formázható.
• A kész tésztát letakarjuk, majd meleg, huzatmentes helyen körülbelül egy órán át kelesztjük. Akkor jó, amikor a térfogata látványosan megnő.
• A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd cipót formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire vagy sütőedénybe helyezzük, letakarjuk, és további 30-40 percig pihentetjük.
• A sütés előtt a kenyér tetejét éles késsel bevágjuk. Ettől nemcsak szebb lesz, hanem a tészta is könnyebben tud tágulni sütés közben.
• A sütőt 220 Celsius-fokra előmelegítjük. A kenyeret a forró sütőbe tesszük, majd körülbelül 15 perc után 200 Celsius-fokra mérsékeljük a hőmérsékletet. A sütési idő összesen nagyjából 35-45 perc, de ez a kenyér méretétől és a sütőtől is függ.
• Akkor készült el, amikor a héja szép aranybarna, az alját megkopogtatva pedig üreges hangot hallunk.

Ettől lesz igazán ropogós a kenyér héja

A házi kenyér egyik legfinomabb része a ropogós, aranybarna héj. Ehhez fontos, hogy a sütő megfelelően forró legyen, amikor a tésztát betesszük.

Az is sokat segíthet, ha a sütőbe a sütés elején egy kisebb hőálló edényben vizet helyezünk. A keletkező gőz segíti a héj kialakulását, miközben a kenyér belseje puha maradhat.

A megsült kenyeret azonban nem érdemes azonnal felvágni. Bármennyire csábító is a friss, illatos cipó, hagyjuk legalább 30-40 percig hűlni. Így a belseje megfelelően megszilárdul, és szeleteléskor nem lesz tömör vagy ragacsos.

Mire érdemes figyelni kenyérsütéskor?

A házi kenyér készítésénél a tészta állaga az egyik legfontosabb támpont. Ha túl kemény, a kész kenyér is szárazabb lehet. Ha túl sok vizet adunk hozzá, nehezebb lesz formázni, és könnyebben szétterülhet.

A kelesztést sem érdemes elsietni. A tésztának idő kell ahhoz, hogy megfelelően megemelkedjen. Hidegebb konyhában ez hosszabb ideig tarthat, melegebb környezetben pedig gyorsabban végbemehet.

A sütés után pedig mindig hagyjuk pihenni a kenyeret. A friss kenyér belseje még a sütőből kivéve is tovább alakul, ezért a türelem ezen a ponton sokat számít.

Hogyan tároljuk a házi kenyeret?

A teljesen kihűlt kenyeret érdemes kenyértartóban vagy tiszta konyharuhába csavarva tárolni. A légmentesen záródó műanyag zacskóban a héj hamar elveszítheti a ropogósságát, ezért ha azt szeretnénk megőrizni, jobb, ha a kenyér szellőzni is tud.

Ha nagyobb adagot sütünk, a kenyér egy részét felszeletelve le is fagyaszthatjuk. Így később is elővehetjük, amikor friss házi kenyérre vágyunk.

Augusztus 20-án különösen jól mutat az ünnepi asztalon

A saját készítésű kenyérnek egészen más hangulata van, mint a boltban vásárolt péksüteménynek. Már a sütés közben betölti a konyhát az illata, a ropogós héj és a puha, friss belső pedig egyszerűen megidézi azt az érzést, amikor a család együtt ül az asztalhoz.

Augusztus 20-án ezért nem kell feltétlenül különleges hozzávalókhoz nyúlni. Egy egyszerű, jól elkészített házi kenyér is méltó része lehet az ünnepi étkezésnek. A legfontosabb, hogy a tésztának elegendő időt adjunk a kelésre, a sütő kellően forró legyen, a kész kenyeret pedig ne vágjuk fel túl hamar.

Ha pedig sikerül igazán szép, aranybarna héjat és levegős, puha belsőt elérni, könnyen lehet, hogy ez a recept nemcsak augusztus 20-án kerül elő, hanem az év többi részében is.

Címlapkép: Közbeszéd

Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google Hírekben is!

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!