Így készíthetsz kristálytiszta, szuperroppanós kovászos uborkát

Tombol a nyár, és a háziasszonyok többsége már javában érleli a teraszon a kovászos uborkát. Ám a hagyományos, kenyérrel készült receptek sokszor csalódást okoznak: a lé zavaros lesz, az uborka pedig elpuhul a hőségben. Megmutatjuk azt a pofonegyszerű trükköt, amivel kenyér nélkül, kristálytiszta lével és verhetetlenül roppanós állaggal készül el a nyár kedvenc savanyúsága!

A klasszikus receptekben a kenyér szolgáltatja a szénhidrátot a tejsavbaktériumok elszaporodásához, vagyis az erjedéshez (fermentációhoz). Ugyanakkor a kenyér morzsálódik, az uborkalében lebomló élesztőgombák pedig hajlamosak túlérlelni, puha-mállósá tenni a zöldséget.

Ha kenyér helyett burgonyát vagy tisztán természetes fermentációt (csak sós vizet és fűszereket) alkalmazunk:

• Az uborka felejthetetlenül roppanós marad.
• A lé tiszta, áttetsző lesz, amit az utolsó cseppig élvezet meginni.
• Gluténmentes étrendet követők is bátran fogyaszthatják.

A kenyérmentes kovászos uborka titkos receptje

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• 1,5 – 2 kg közepes méretű, kemény kovászolni való uborka
• 1 nagy fej fokhagyma (gerezdre szedve, meglapítva)
• 1 nagy csokor friss kapor (virágos a legjobb)
• 1 liter vízhez 1 púpozott evőkanál jódozatlan étkezési só (kb. 30-35 gramm)
• A kenyér helyettesítője: 1 közepes szem nyers burgonya (meghámozva, vastag karikákra vágva) ÉS/VAGY 2-3 friss meggyfalevél (a csersavtartalom miatt különösen roppanós lesz tőle az uborka!).

Elkészítés lépésről lépésre

• Az uborkák előkészítése: Áztasd be az uborkákat 1-2 órára hideg vízbe, majd egy tiszta kefével alaposan mosd meg őket. A végeiket vágd le (itt halmozódhat fel a kesernyés íz), és mindkét oldalukon vágd át őket hosszában X alakban, hogy a sós lé teljesen átjárja a belsejüket.
• Az üveg rétegezése: A tiszta 3 literes üveg aljára tedd a kapor felét, a fokhagymagerezdeket és a meggyfaleveleket. Szorosan állítsd bele az uborkákat.
• A kenyérmentes fedés: Az uborkák tetejére fektesd rá a felkarikázott nyers krumplit és a kapor másik felét. A krumpli kiengedi a szükséges keményítőt a fermentációhoz, miközben nem morzsálódik szét.
• A sós lé elkészítése: A vizet melegítsd fel, keverd el benne a sót, amíg teljesen feloldódik, majd hagyd langyosra hűlni. Öntsd el az uborkákat úgy, hogy a lé teljesen ellepje az összetevőket.
• Az érlelés: Takard le az üveg tetejét egy kistányérral vagy gézzel. Tedd meleg, de közvetlen, tűző naptól védett helyre.
• 3-4 nap alatt a lé kellemesen gyöngyözni kezd, kivilágosodik, és elkészül a tökéletesen roppanós nyári csemege.

Címlapkép: Közbeszéd

Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google Hírekben is!

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!