A sima disznósajt igazi receptje – így készül a klasszikus, ahogy régen csinálták
A disznósajt nem divatélelmiszer, hanem hagyomány. Egy olyan fogás, amely a disznóvágások idején természetes része volt az asztalnak, és amelynek elkészítése nem receptkönyvből, hanem tapasztalatból született. A sima disznósajt nem akar különleges lenni: fűszeres, tartalmas, őszinte étel, amely pontosan attól jó, hogy nem bonyolítjuk túl. Ez a cikk azoknak szól, akik szeretnék megismerni az eredeti, bevált elkészítési módot.
Mi a jó disznósajt titka?
-
Jó arányban van benne hús, bőr és lé
-
Nem túl fűszeres, de karakteres
-
Szépen szeletelhető, nem morzsálódik
-
Hidegen az igazi
A zselés állagot nem zselatin adja, hanem a főzés során kioldódó természetes kocsonya.
Sima disznósajt – hagyományos recept
Hozzávalók:
-
1 db sertésfej (vagy fele, igény szerint)
-
1–2 db sertésköröm
-
30–40 dkg húsos szalonna
-
só ízlés szerint
-
őrölt fekete bors
-
fokhagyma (zúzva vagy aprítva)
-
1 teáskanál őrölt pirospaprika
-
1 teáskanál őrölt kömény (elhagyható)
-
természetes bél vagy disznósajtbél
Elkészítés:
-
A sertésfejet, körmöt és szalonnát alaposan megtisztítjuk, majd hideg vízben feltesszük főni.
-
Lassú tűzön, enyhén gyöngyözve főzzük 2,5–3 órán át, amíg minden teljesen megpuhul.
-
A főtt húsokat kivesszük, kicsontozzuk, a bőrt és a húst apróra vágjuk vagy durvára daráljuk.
-
A masszát sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, pirospaprikát, köményt.
-
Annyi leszűrt főzőlevet adunk hozzá, hogy jól formázható, szaftos keveréket kapjunk.
-
A belet megtöltjük, végeit elkötjük.
-
A megtöltött disznósajtot forró, de nem lobogó vízben 20–30 percig abáljuk.
-
Hideg vízbe tesszük, majd enyhén lenyomtatva hagyjuk teljesen kihűlni.
Tárolás és fogyasztás
Hűtőben 5–7 napig eláll. Hidegen, friss kenyérrel, hagymával, erős paprikával a legjobb. Sütni is lehet, de a klasszikus élményt szeletelve adja.
A sima disznósajt nem igényel modern csavarokat. Ez az étel pont attól maradt fenn generációkon át, hogy egyszerű, tartalmas és megbízható. Ha egyszer elkészíted így, megérted, miért volt régen becsülete minden falatnak. Ez nem nosztalgia, ez konyhai józan ész.
Címlapkép: Közbeszéd
Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!
Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!
