Hagyományos töltött káposzta, ahogy a nagymamák készítették

Kevés olyan étel van, amely annyira összeforrt volna a magyar konyhával, mint a töltött káposzta. Ünnepi fogás, családi összejövetelek állandó szereplője, amely már az illatával is felidézi az otthon melegét. A lassan főtt, fűszeres töltelék, a savanykás káposzta és a füstölt húsok együttese időtlen klasszikus. Az alábbi recept a hagyományos vonalat követi, biztos sikerrel.

Hozzávalók (kb. 6–8 adag)

A töltelékhez

• 1 kg darált sertéshús

• 15 dkg rizs

• 1 nagy fej vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 1 evőkanál pirospaprika

• 1 teáskanál őrölt bors

• 1 teáskanál kömény

• só ízlés szerint

A káposztához

• 1 nagy fej savanyú káposzta leveleire szedve

• 50–70 dkg aprókáposzta

A főzéshez

• 20–30 dkg füstölt szalonna vagy császárszalonna

• 1 szál füstölt kolbász

• 1–2 babérlevél

• kb. 1 liter víz vagy alaplé

Elkészítés

1. A rizst félig megfőzzük, majd lecsepegtetjük.

2. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát.

3. A darált húst összekeverjük a rizzsel, hagymával, pirospaprikával, sóval, borssal és köménnyel. Alaposan kidolgozzuk.

4. A káposztalevelek vastag ereit kivágjuk, majd a töltelékből egy adagnyit a levelekbe töltünk, szorosan felgöngyöljük.

5. Egy nagy lábas aljára tesszük az aprókáposzta egy részét, rá a felkockázott szalonnát és a karikázott kolbászt.

6. Erre kerülnek a töltelékek, majd a tetejére a maradék aprókáposzta és a babérlevél.

7. Felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, hogy éppen ellepje, majd kis lángon 2–2,5 órán át főzzük.

8. Pihentetés után az ízek még jobban összeérnek, ezért másnap a legfinomabb.

Tippek a tökéletes végeredményhez

• Ha túl savanyú a káposzta, főzés előtt hideg vízzel öblítsük át.

• A töltelékbe kevés füstölt hús is keverhető az intenzívebb ízért.

• Tálaláskor friss kenyérrel és tejföllel az igazi.

A töltött káposzta nem csupán egy étel, hanem hagyomány és emlék egyszerre. Időt igényel, de minden perc megéri, amikor az asztal köré gyűl a család, és a tányérokon ott gőzölög ez az örök klasszikus. Ha egyszer elkészíted így, jó eséllyel ez lesz az a recept, amihez újra és újra visszatérsz.

Címlapkép: Közbeszéd

Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!