Így lesz a daragaluska levegős és lyukacsos – a nagymamák soha nem hibáztak ezzel a módszerrel
A tökéletes daragaluska nem kemény, nem szétfőtt, hanem könnyű, levegős és tele van apró lyukakkal. Pont olyan, amilyet a nagymamák tettek a vasárnapi húslevesbe. Bár egyszerű ételnek tűnik, mégis sokan elrontják, pedig a titok nem az alapanyagokban, hanem a technikában rejlik. Mutatjuk, hogyan készül a valódi, régi idők daragaluskája.
A nagymamák aranyszabályai
-
A tojást nem szabad túlkavarni
-
A masszának pihennie kell
-
A víz soha nem forrhat erősen
-
A galuskát nem szabad piszkálni főzés közben
Ezek az apró szabályok adják meg a galuska könnyű szerkezetét.
Hozzávalók (4 főre):
-
1 tojás
-
2 evőkanál olaj vagy zsír
-
kb. 6–7 evőkanál búzadara
-
csipet só
Elkészítés – lépésről lépésre
-
A tojást lazán felverd egy tálban, csak annyira, hogy a sárgája és a fehérje elkeveredjen.
-
Add hozzá a sót és az olajat, majd óvatosan keverd bele a búzadarát. Ne keverd túl, maradjon levegős az állaga.
-
Fedd le, és hagyd pihenni legalább 20–30 percig. Ez kulcsfontosságú lépés.
-
A levest forrósítsd fel, de amikor a galuskákat beleszaggatod, vedd vissza a lángot, hogy csak gyöngyözzön.
-
Két kanál segítségével szaggasd bele a galuskákat, majd ne keverd meg.
-
Fedő alatt főzd 10–12 percig, amíg feljönnek a tetejére és szépen megduzzadnak.
Mitől lesz lyukacsos?
A pihentetés alatt a dara megszívja magát, az olaj pedig segít megtartani a levegőt a tésztában. A lassú főzés során ezek a kis légbuborékok nyílnak meg – ettől lesz a galuska könnyű és lyukacsos belül.
A daragaluska nem csak egy levesbetét, hanem egy darabka gyerekkor. Ha így készíted, pontosan olyan lesz, mint régen: puha, levegős és ellenállhatatlan. Nem kell hozzá semmi extra, csak türelem, odafigyelés és egy kis nagymamai bölcsesség.
Címlapkép: Közbeszéd
Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!
Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!
