100 éve így készül a kristálytiszta kocsonya, ha így csinálod, átlátszó lesz, mint a jég

A kocsonya a magyar konyha egyik legidőtállóbb csodája. Egy étel, amelyet már a nagyszüleink nagyszülei is ugyanazzal a türelemmel és odafigyeléssel készítettek. Nem véletlen: a tökéletes kocsonya átlátszó, rezgő, mégis tömör, és minden falatja a régi idők ízeit idézi. Sokan tartanak tőle, mert könnyen zavarossá válhat, de valójában nincs benne semmi bonyolult. Csak be kell tartani azt a néhány szabályt, amit 100 éve is ugyanígy követtek, és a kocsonyád olyan tiszta lesz, hogy látni fogod benne a húsok körvonalát.

A kristálytiszta, hagyományos kocsonya receptje

Hozzávalók (kb. 8 adaghoz):

• 1,5–2 kg kocsonyahús (sertésköröm, orja, bőr, csülök, fül, farok vegyesen)

• 1 nagy fej vöröshagyma

• 4–5 gerezd fokhagyma

• 2 sárgarépa

• 1 fehérrépa

• 1–2 babérlevél

• 1 tk egész fekete bors

• Só ízlés szerint

• Hideg víz (kb. 4–5 liter)

Így készíted, hogy kristálytiszta legyen:

1. A hús előkészítése – a tisztaság alapja

A kocsonyahúsokat alaposan mosd át, a körmöket kapargasd le, és forrásban lévő vízbe dobd 2–3 percre.
Ez lehúzza a szennyeződéseket és segít, hogy a leves ne legyen zavaros.

Ezután öblítsd le, és tiszta, hideg vízben tedd fel főni.

2. Lassú tűz: a régi idők aranyszabálya

A kocsonya nem forrhat, csak épphogy gyöngyözzön.
Ha felforr, azonnal zavaros lesz.

Közben szorgalmasan szedd le a habot — ettől lesz kristálytiszta.

3. A zöldségek és fűszerek hozzáadása

Kb. 30 perc lassú főzés után mehet bele:

• a hagyma héjával együtt

• a fokhagyma

• a répák

• babérlevél

• egész bors

• só

Innen kezdve 4–5 órán át főzd nagyon, nagyon lassan.

4. A “rezgős” titok: amikor jó a lé

A kocsonya akkor főtt meg, ha a lé kicsit kocsonyásodik a kanálon, és a húsok puhák, jól leválnak a csontról.

5. Szűrés – a kristálytisztaság kulcsa

A levet nagyon óvatosan, finom szűrőn vagy tiszta gézlapon szűrd át.
Ne rázd, ne keverd — maradjon átlátszó!

6. Tálalás

A húsokat, zöldségeket tálakba vagy mélyebb tányérokba rendezve öntsd le a forró lével.
Hűtőben vagy hűvös kamrában hagyd megdermedni.

Ez a kocsonya pontosan úgy készül, ahogy több mint egy évszázada: lassan, türelemmel, minden mozdulatban ott lapuló hagyománnyal. Ha így csinálod, nemcsak tiszta és rezgő lesz, hanem olyan ízű is, mint amilyet régen a család köré gyűlve kanalaztak a nagy ünnepek alatt.

Címlapkép: Közbeszéd

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!