A nagymama „aranykeze”: A titkos trükk, amitől a kelt tészta órák után is pillekönnyű marad
Hogyan lesz a kelt tészta pillekönnyű és foszlós? Ismerd meg a nagymamák féltve őrzött titkait a dagasztástól a kelesztésig.
A kelt tészta lelke: Miért nem sikerül a modern konyhákban?
A képen látható pillanat a konyhaművészet alapköve: a tudás átadása. A kelt tészta „él”, és pont úgy reagál a környezetére, mint mi magunk. Ha siettetjük, ha huzat éri, vagy ha túl hideg alapanyagokkal dolgozunk, a végeredmény egy gumiszerű, kemény massza lesz. A nagymamák sosem használtak mérleget a dagasztáshoz, mégis minden alkalommal „megszólalt” a kezük alatt a tészta.
5 aranyszabály a tökéletes állagért:
A liszt „előkészítése”: Mindig szitáljuk át a lisztet! Nemcsak a tisztaság miatt, hanem mert így levegőt juttatunk a szemek közé, amitől a tészta sokkal könnyebb lesz.
Hőmérséklet-kontroll: Minden alapanyag legyen szobahőmérsékletű. A jéghideg tojás vagy a túl forró tej egyaránt megállíthatja az élesztő gombák működését.
A dagasztás technikája: Addig kell dolgozni a tésztával, amíg fényes nem lesz, és „hólyagot nem vet”. Ha elválik a kezünktől és a tál falától, akkor végeztünk jó munkát.
A „szent” pihentetés: A kelt tésztát nem szabad zaklatni. Keressünk neki egy egyenletesen meleg, huzatmentes sarkot, takarjuk le konyharuhával, és hagyjuk, hogy a saját tempójában keljen meg.
A zsiradék titka: A vajat vagy zsírt mindig csak a dagasztás végén adjuk a tésztához. Ha túl korán tesszük bele, elnehezíti a lisztet, és gátolja a kelesztést.
Címlapkép: Stockcake
Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!
Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!
