A legtöbben elrontják a töltött káposztát, pedig ez az egy hozzávaló csodát tesz vele

A töltött káposzta sokak számára nemcsak étel, hanem hagyomány, családi emlék és ünnepi fogás egyben. Mindenkinek megvan a maga bevált receptje, mégis akad egy hozzávaló, amelyről sokan megfeledkeznek, pedig éppen ez adja meg azt a bizonyos pluszt, amitől a végeredmény igazán emlékezetes lesz.

A titkos összetevő, amitől minden megváltozik

Ez a hozzávaló nem más, mint a füstölt szalonna vagy füstölt csülök leve. Nem önmagában a hús a lényeg, hanem az a mély, karakteres íz, amely a főzés során átjárja a káposztát és a tölteléket. Egy kevés füstös alaplé vagy apróra vágott, pirított füstölt szalonna egészen új szintre emeli az ételt.

Sokan csak a darált húsra, a rizsre és a savanyú káposztára koncentrálnak, pedig a füstölt íz az, ami igazán összefogja ezeket az elemeket. Ettől lesz a töltött káposzta telt, gazdag és „nagymamásan” finom.

Hogyan használd helyesen?

A legjobb, ha a főzés elején, az alap kialakításakor adod hozzá. A káposzta aljára kerülhet néhány darab füstölt hús, vagy felöntheted a lábast részben füstölt lével. Így az ízek lassan, egyenletesen épülnek be, és nem nyomják el egymást.

Fontos a mértékletesség: nem az a cél, hogy a füstösség uralja az ételt, hanem hogy finoman kiegészítse azt.

A klasszikus íz titka

Ez az apró trükk az oka annak, hogy egyes töltött káposztákra évek múltán is emlékszünk. Nem bonyolult, nem drága, mégis hatalmas különbséget jelent. Ha eddig kihagytad, legközelebb mindenképp próbáld ki – könnyen lehet, hogy innentől ez lesz a te kihagyhatatlan hozzávalód is.

A töltött káposzta nem attól lesz jó, hogy újragondoljuk, hanem attól, hogy visszatalálunk az igazi, mély ízekhez. Ez a hozzávaló pedig pontosan ebben segít.

Címlapkép: Toók-Bernhardt Bettina

Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!