Ez a nagymama féltve őrzött titka: ettől a 3 alapanyagtól lesz tökéletesen ropogós és puha a házi kenyér
Nincs is jobb érzés, mint amikor a frissen sült kenyér illata bejárja az egész házat. Sokan félnek a kenyérsütéstől, pedig régen a nagymamáink sem bonyolult konyhai gépekkel vagy ördöngös technikákkal dolgoztak, hanem tiszta szívvel, alapos dagasztással és türelemmel. Ezzel a hagyományos, bevált recepttel te is garantáltan eléred azt az igazi, békebeli ízt: kívül aranybarna, repedezett, ropogós héj, belül pedig pihe-puha, szaftos bélzet vár!
1. A békebeli házi kenyér titkai
A nagymama mindig azt mondta, a jó kenyérhez három dolog kell: jó minőségű liszt, langyos víz és elegendő idő.
-
A kovász/előtészta: Régen nem siettették a tésztát. Ha hagyod a keveréket lassan, türelemmel kelni, a tészta szerkezete összehasonlíthatatlanul jobb és ízletesebb lesz.
-
A gőzös sütés: A ropogós héj titka a sütőben lévő pára! A nagymamák egy kis edény vizet tettek a sütő aljába, ami a sütés első felében megakadályozza, hogy a héj túl korán kiszáradjon, így a kenyér gyönyörűen meg tud emelkedni.
2. Hozzávalók (egy nagy cipóhoz)
A tésztához:
-
50 dkg jó minőségű finomliszt (vagy kenyérliszt, BL80)
-
3,5 dl langyos víz
-
2,5 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított élesztő)
-
2 teáskanál só (a jó kenyér lelke!)
-
1 teáskanál cukor vagy méz (az élesztő felfuttatásához)
-
1 evőkanál sertészsír vagy olívaolaj (ettől marad napokig puha)
3. Így készítsd el lépésről lépésre
-
Az élesztő felfuttatása: Másfél deci langyos vízben keverd el a cukrot és morzsold bele a friss élesztőt. Hagyd meleg helyen 10 percig, amíg szép habos nem lesz.
-
A tészta összeállítása: Szitáld a lisztet egy nagy tálba, keverd hozzá a sót. Öntsd a közepébe a felfutott élesztőt, a maradék langyos vizet és a zsírt/olajat.
-
Dagasztás és kelesztés: Alaposan dagaszd meg a tésztát (kb. 10-15 perc alatt), amíg elválik a tál falától és szép sima, rugalmas gombócot kapsz. Takard le egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen keleszd a duplájára (kb. 1 óra).
-
Formázás: Formázz belőle cipót egy lisztezett deszkán, majd tedd sütőpapírral bélelt tepsire (vagy lefedhető jénai/öntöttvas edénybe). Vágj a tetejére egy éles késsel 2-3 mélyebb csíkot, és hagyd még 20-30 percig pihenni.
-
Sütés: Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra, és tegyél egy kis hőálló edényben vizet a sütő aljába. Süsd a kenyeret 220 °C-on 20 percig, majd vedd vissza a hőmérsékletet 190 °C-ra, és süsd további 25-30 percig, amíg kopogó hangot nem ad az alja, ha megütögeted.
4. Tálalási és tárolási tippek
Miután kivetted a sütőből, spricceld meg a tetejét egy pici hideg vízzel, és rácson hagyd teljesen kihűlni – ekkor fog igazán szépen „csiripelni” és megrepedezni a héja! Tálald friss vajjal, házi zsírral vagy egy csipet sóval és lila hagymával.
Címlapkép: Közbeszéd
Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google Hírekben is!
Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!
