SOHA ne tedd a húslevesbe! Ha ebből a húsból főzöd, az egész vasárnapi ebédet elrontod
A húsleves szent és sérthetetlen, de egyetlen rossz döntéssel ehetetlenné teheted. Eláruljuk, melyik az a húsfajta, amit tilos a fazékba tenni, ha tiszta levet szeretnél.
A titok nem a fűszerezésben, hanem az alapanyagok kémiájában rejlik. Íme a lista, amit mindenképpen kerülj el, ha húslevest főzöl!
A tiltólistás alapanyag: A fagyasztott, vizes blokkból származó hús
A legnagyobb hiba, amit elkövetsz, ha gyorsfagyasztott, bizonytalan eredetű „húsnyesedéket” vagy túl vizesre kezelt csirkemellet teszel a levesbe.
-
Miért hiba? Ezek a húsok sütés közben is sok vizet eresztenek, a levesben pedig rengeteg szürke habot képeznek. A sejtjeik a fagyasztás során roncsolódnak, így az értékes ízanyagok helyett csak zavaros fehérjét bocsátanak ki, amitől a levesed sosem lesz az a vágyott „tükrös” húsleves.
SOHA ne főzz hústisztán csirkemellből!
Bár a diétázók kedvence, a húslevesbe a csirkemell a legrosszabb választás.
-
Nincs benne kollagén: A húsleves mélységét a csontok, az inak és a kötőszövetek adják. A mellhús száraz, rostos és ízetlen marad a hosszú főzés után.
-
Zavarossá teszi a levet: A tiszta izomszövetből kioldódó fehérjék apró szemcsék formájában lebegnek majd a lében, amitől az opálos lesz.
A „bűnös” húsok: A túl zsíros nyesedékek
Sokan azt gondolják, a húslevesnek „zsírosnak” kell lennie. Ez igaz, de nem mindegy, milyen zsírról van szó. Ha bőrös hájat vagy túl sok faggyút hagysz a húson (különösen marhahús esetén), a végeredmény egy nehéz, gyomrot megterhelő, sárga zsírréteggel borított folyadék lesz, ami elnyomja a zöldségek nemes ízét.
Szakértői tipp: Mindig csontos húst válassz! A tanyasi csirke far-háta, a marha lábszár vagy a húsos csont az, ami megadja a leves testességét.
Hogyan mentsd meg, ha már elkövetted a hibát?
Ha mégis zavaros lett a lé, ne ess kétségbe! A profi séfek trükkje: verj fel két tojásfehérjét, öntsd a langyosra hűlt levesbe, majd forrald fel újra lassú tűzön. A fehérje magához vonzza a szennyeződéseket, így leszűrve visszakaphatod a leves tisztaságát.
Címlapkép: Stockcake
Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!
Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!
