Ezért olyan puha a régi pékségek mákos kalácsa – a recept, amit kevesen ismernek

Hozzávalók (1 nagy rúdhoz)

A tésztához:

• 500 g finomliszt

• 25 g friss élesztő (vagy 7 g szárított)

• 250 ml langyos tej

• 80 g kristálycukor

• 80 g olvasztott vaj

• 2 tojássárgája

• 1 csipet só

• reszelt citromhéj

A máktöltelékhez:

• 200 g darált mák

• 120 g porcukor

• 1 dl tej

• 1 csomag vaníliás cukor

• reszelt citromhéj

• 1 evőkanál méz (elhagyható)

Kenéshez:

• 1 tojás

Elkészítés lépésről lépésre

1. Kelt tészta készítése
   A langyos tejben elkeverjük a cukor felét, belemorzsoljuk az élesztőt, majd felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a tojássárgáját, a vajat és az élesztős tejet. Ruganyos, puha tésztát dagasztunk, majd letakarva, langyos helyen kb. 45 percig kelesztjük.

2. Mák töltelék
   A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, majd belekeverjük a darált mákot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a mézet. Sűrű, kenhető masszát készítünk, majd hagyjuk kihűlni.

3. Formázás
   A megkelt tésztát téglalap alakúra nyújtjuk. Egyenletesen elkenjük rajta a máktölteléket, majd szorosan feltekerjük, hogy szép csigás mintát kapjunk.

4. Pihentetés és kenés
   A kalácsot sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, 15–20 percig pihentetjük, majd lekenjük felvert tojással.

5. Sütés
   170 °C-ra előmelegített sütőben 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha túl gyorsan pirulna, sütőpapírral lazán letakarjuk.

Mitől lesz igazán jó ez a mákos kalács?

• Puha, vajas tészta, ami nem szárad ki

• Bőséges, szaftos máktöltelék

• Szép, csavaros szeletek vágáskor

• Másnap is élvezhető állag

A mákos kalács nem csak ünnepi sütemény, hanem egy darabka hagyomány. Ez a recept pontosan azt az ízt és állagot adja vissza, amit a régi pékségek és családi konyhák tettek felejthetetlenné. Ha egyszer így készíted el, nem lesz kérdés, miért fogy el mindig az utolsó szeletig.

Címlapkép: Közbeszéd

Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!