Ez a lekváros linzer mindig omlós marad: a klasszikus aprósütemény receptje, amit nem lehet elrontani

Van az a sütemény, amely minden ünnepi asztalon ott van, mégis ritkán beszélünk róla eleget. A lekváros linzer pontosan ilyen: egyszerűnek tűnik, mégis sokaknál túl kemény, túl száraz vagy épp szétesik. A jó linzer titka nem a bonyolult technika, hanem az arányokban, a pihentetésben és az alapanyagok minőségében rejlik. Az alábbi recept a klasszikus, házias vonalat követi, pont úgy, ahogy a nagymamák és a régi cukrászatok készítették. Az eredmény: omlós tészta, nem folyó lekvár, és napokig puha sütemény.

Hozzávalók (kb. 30–35 darabhoz)

• 300 g finomliszt

• 200 g hideg vaj

• 100 g porcukor

• 1 csomag vaníliás cukor

• 2 tojássárgája

• 1 csipet só

• reszelt citromhéj (elhagyható)

• sárgabarack- vagy ribizlilekvár

• porcukor a szóráshoz

Elkészítés lépésről lépésre

1. A tészta összeállítása
   A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a porcukrot, a sót és a hideg, felkockázott vajat. Gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a vaníliás cukrot. Rövid ideig gyúrjuk, csak amíg összeáll.

2. Pihentetés
   A tésztát fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre hűtőbe tesszük. Ez elengedhetetlen ahhoz, hogy sütéskor ne terüljön szét.

3. Nyújtás és szaggatás
   A tésztát lisztezett felületen kb. 3–4 mm vastagra nyújtjuk. Kiszaggatjuk a linzerlapokat, a felső darabok közepét kiszúrjuk szív, csillag vagy virág formával.

4. Sütés
   170 °C-ra előmelegített sütőben, sütőpapírral bélelt tepsin 8–10 perc alatt világosra sütjük. Nem barnítjuk túl, a linzer akkor jó, ha világos marad.

5. Összeállítás
   A kihűlt alsó lapokat lekvárral megkenjük, majd ráhelyezzük a lyukas felső részt. Finoman porcukorral megszórjuk.

Miért lesz ez a linzer igazán jó?

• A hideg vajtól omlós marad

• A pihentetés megakadályozza a szétfolyást

• Nem szárad ki, napokig puha marad

• A savanykás lekvár tökéletesen kiegyensúlyozza az édességet

A lekváros linzer nem divatsütemény, hanem időtálló klasszikus. Pont ezért szeretjük újra és újra megsütni: mert megbízható, szép és mindig elfogy. Ezzel a recepttel olyan linzer kerül az asztalra, amely nemcsak jól néz ki, hanem pontosan azt az ízt hozza, amit gyerekkorunkból ismerünk. Ha egyszer kipróbálod, ez lesz az a változat, amihez mindig visszatérsz.

Címlapkép: Közbeszéd

Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!