A kalács, ami mindenkit meglep: ettől a nagymama-trükktől lesz ellenállhatatlanul foszlós

Sokszor előfordul, hogy a kalács jól sikerül, finom is, de mégsem az a könnyedén szálaira szedhető, foszlós csoda, amit gyerekkorunkból ismerünk. A legtöbben a lisztet, az élesztőt vagy a dagasztás hosszát okolják, pedig van egy apró, szinte titkos mozdulat, amit régen minden nagymama tudott. Most elárulom azt a technikát, amit én is a nagymamámtól lestem el, és amióta alkalmazom, a kalácsom rendre az asztal sztárja.

A foszlós kalács alapja persze a jó minőségű hozzávaló és a türelmes dagasztás, de ami igazán különbséget tesz, az a tészta pihentetésének egy speciális módja. A nagymamám mindig azt mondta: a kalácstésztának idő kell, méghozzá több, mint gondolnánk. A titok a dupla pihentetés, de nem akárhogyan.

Miután a tészta az első kelesztés során szépen megemelkedett, nem elég csak megformázni és újra pihentetni. A trükk az, hogy formázás előtt a megkelt tésztát finoman, óvatosan át kell húzni, mintha hajtogatnánk, majd letakarva még 10–15 percig pihentetni hagyjuk. Ez a rövid extra pihenő fellazítja a tészta szerkezetét, és megadja azt a jellegzetes foszlósságot, amit annyira szeretünk.

Miért működik ennyire jól?

A rövid pihentetés és átmozgatás segít a gluténszerkezet egyenletesebb eloszlásában. Ezért lesz a kalács belseje nem tömör, hanem könnyed, szálaira szedhető. A dagasztástól még rugalmas a tészta, de ettől a plusz lépéstől válik igazán levegőssé és lággyá.

Plusz tippek, amiket a nagymamám mindig betartott

• A hozzávalókat mindig langyosan használta, sosem hidegen.

• Dagasztás közben a tésztát addig ütögette, míg fényes nem lett.

• A kalácsot sosem kapkodta ki a sütőből; 10 percig még a résnyire nyitott ajtó mellett pihentette.

A foszlós kalács titka tehát nem egy titkos hozzávaló, hanem egy apró, gondosan alkalmazott technika. A nagymama módszere egyszerű, mégis csodát tesz a tésztával. Ha te is kipróbálod ezt a trükköt, garantáltan olyan kalács kerül majd az asztalra, amiért mindenki sorban áll, és onnantól te is tudni fogod, miért értettek ehhez annyira régen. Bontható, puha, illatos, pont olyan, amilyennek lennie kell.

Címlapkép: Facebook