A séfek trükkje: így süsd a csirkecombot, hogy kívül ropogjon, belül omlós maradjon
A tökéletesen ropogós csirkecomb sok házi szakács álma – kívül aranybarna és roppanós, belül pedig omlós és szaftos. Sokan azonban elkövetik azt a hibát, hogy túl magas hőfokon vagy túl rövid ideig sütik, így a végeredmény kiszárad vagy épp nem sül át rendesen. Pedig a titok nem a bonyolult technikában vagy drága hozzávalókban rejlik, hanem néhány apró, de annál fontosabb lépésben.
Így készül a ropogós csirkecomb – egyszerűen
1. Szárítsd meg alaposan a húst
A legfontosabb lépés, hogy a csirkecomb bőre teljesen száraz legyen, mielőtt a sütőbe kerül. A felesleges nedvesség ugyanis megakadályozza, hogy a bőr ropogósra süljön. Papírtörlővel alaposan itasd le a nedvességet minden oldalról.
2. Sózd be időben
Ha van rá lehetőséged, sózd be a combokat legalább egy órával sütés előtt (vagy akár előző este). A só nemcsak ízesít, hanem segíti a nedvesség kivonását is, amitől a bőr még ropogósabb lesz.
3. Ne sajnáld a magas hőfokot
A sütés végén érdemes magasabb hőmérsékletre kapcsolni a sütőt – 200–220 °C ideális a ropogós bőrhöz. Az első szakaszban süsd 180 °C-on, hogy a hús átsüljön, majd az utolsó 10–15 percben emeld a hőfokot, és hagyd, hogy a bőr szépen megpiruljon.
4. Ne fedd le sütés közben
A fedő alatt a gőz megpuhítja a bőrt, így elmarad a ropogós textúra. Ha mégis attól tartasz, hogy kiszárad a hús, locsold meg a saját szaftjával félidőben.
5. Adj hozzá egy kis extra ropogást
Sokan esküsznek arra, hogy egy kevés olívaolajjal vagy olvasztott vajjal megkenve, esetleg egy leheletnyi kukoricaliszttel megszórva még szebb, aranybarnább kéreg alakul ki a csirkecomb tetején.
A tökéletes eredmény titka
A ropogós csirkecomb nem a szerencsén múlik, hanem a türelmen és a hőfokon. Ha odafigyelsz a nedvességre, a sózásra és a sütési időre, garantáltan olyan végeredményt kapsz, amiért mindenki dicsérni fog. Egyszerű, gyors és otthon is kivitelezhető – csak néhány apróságon múlik, hogy a csirkecomb a vasárnapi ebéd fénypontja legyen.
Címlapkép: Pixabay
Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!
Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!
