60 éve így készítette nagymamám a derelyét: az igazi őszi töltött derelye receptje

Ahogy beköszönt az ősz, a konyhában újra előkerülnek a klasszikus, melengető ételek receptjei. Ilyenkor a házi derelye illata tölti meg a házat – az a fajta, amit nagymamánk készített, amikor a kert utolsó szilváit, almáit vagy dióját dolgozta fel a tésztába. Ez a recept több mint hat évtizede ugyanúgy működik: egyszerű, házias és felejthetetlenül finom.

A derelye története

A derelye a magyar konyha egyik legkedveltebb, töltött tésztás étele, amelyet sokféleképpen készíthetünk – édesen vagy sósan, lekvárral, túróval, dióval vagy akár burgonyával töltve. A nagymamák idejében az őszi derelye legtöbbször szilvalekvárral készült, hiszen az volt a legelérhetőbb alapanyag. A tésztát kézzel nyújtották, a derelyevágót pedig generációról generációra örökítették tovább.

Hozzávalók a tésztához

40 dkg finomliszt
2 tojás
kb. 1 dl víz
1 csipet só
1 evőkanál olaj

Őszi töltelékhez (szilvás-diós változat)

20 dkg házi szilvalekvár
10 dkg darált dió
1 evőkanál méz
1 teáskanál őrölt fahéj

A tálaláshoz

5 dkg vaj
10 dkg zsemlemorzsa
porcukor ízlés szerint

Elkészítés

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojásokat, a sót és fokozatosan a vizet. Addig gyúrjuk, amíg közepesen kemény, sima tésztát kapunk.
Letakarva pihentetjük 20–30 percig, majd lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk.
A tölteléket előkészítjük: a szilvalekvárt elkeverjük a darált dióval, mézzel és fahéjjal.
A tésztára kis halmokat teszünk a töltelékből, majd befedjük egy másik tésztalappal.
A halmok között lenyomkodjuk a tésztát, és derelyevágóval vagy késsel négyzetekre vágjuk.
Lobogó, enyhén sós vízben főzzük ki, amíg a derelyék feljönnek a víz tetejére.
Közben a vajon aranybarnára pirítjuk a zsemlemorzsát, majd a kifőtt derelyéket ebben forgatjuk meg.
Tálaláskor megszórjuk porcukorral.

Tippek a tökéletes derelyéhez

A tésztát ne nyújtsuk túl vékonyra, mert könnyen kirepedhet főzés közben.
Ha friss gyümölccsel dolgozunk, a töltelékbe tegyünk kevés zsemlemorzsát, hogy ne áztassa el a tésztát.
A pirított morzsát rögtön a kifőtt derelyére szórjuk, amíg meleg, így jobban rátapad.

A nagymamák derelyéje nem csupán egy recept – egy darabka múlt, amely az őszi ízeken keresztül idézi fel a régi családi ebédek hangulatát. A szilvalekváros-diós töltelék édes, mégis fűszeres, a pirított morzsa pedig ellenállhatatlan ropogósságot ad az ételnek. Hatvan éve is így készült, és ma is ugyanúgy megállja a helyét bármely konyhában. Ha szeretné átélni a régi idők meleg, otthonos ízeit, készítse el ezt a hagyományos, őszi töltött derelyét – pont úgy, ahogy nagymamánk csinálta.

Címlapkép: Pixabay