Miért reped szét a virsli főzés közben? A válasz sokakat meglep
A virsli az egyik leggyakrabban fogyasztott gyorsétel, mégis rengetegen rosszul készítik el. A legtöbben automatikusan forró vízbe dobják, vagy pár percre beteszik a mikróba, pedig mindkét módszer ront az ízén, az állagán, sőt bizonyos esetekben a minőségén is. A jó hír az, hogy a virslit nem bonyolult elkészíteni, csak tudni kell, hogyan. És a szabály egyszerűbb, mint gondolnád: nem szabad megfőzni, és mikrózni sem ajánlott.
Mi a baj a főzéssel?
A virsli már előfőzött, hőkezelt termék, tehát technikailag nem főzni kell, csak felmelegíteni.
Amikor forrásban lévő vízbe teszed:
-
a bél megreped
-
az ízanyagok kioldódnak a vízbe
-
a virsli gumis, rágós lesz
-
elveszíti szaftosságát
A lobogó víz szó szerint „kifőzi” belőle azt, amiért szeretjük.
Miért nem jó a mikró?
A mikró gyors, de egyenetlenül melegít:
-
kívül túlhevül, belül langyos maradhat
-
a bél könnyen szétreped
-
a textúra száraz, „szivacsos” lesz
Ráadásul a mikró nem kíméletes hő, márpedig a virsli ezt igényli.
Akkor hogyan kell helyesen elkészíteni?
A legjobb módszer: forráspont alatti melegítés
Ez a technika megőrzi az ízt és az állagot is.
Így csináld:
-
Tegyél vizet egy lábasba, és melegítsd fel.
-
Amikor a víz már forró, de még nem forr (kb. 70–80 °C), vedd lejjebb a lángot.
-
Tedd bele a virsliket.
-
Fedd le, és hagyd állni 5–8 percig.
-
Ne forrald fel, ne hagyd bugyogni.
Az eredmény szaftos, puha virsli, ép béllel, teljes ízzel.
Alternatíva: serpenyős gőzölés
Ha nincs kedved lábast elővenni:
-
kevés vizet önts egy serpenyőbe
-
tedd bele a virslit
-
fedd le
-
alacsony lángon melegítsd, amíg átforrósodik
Ez különösen jó módszer, ha később baconbe tekerve vagy pirítva használnád fel.
Apró, de fontos tippek
-
Ne szurkáld ki a virslit, azzal csak kifolyik belőle a lé
-
Minél jobb minőségű a virsli, annál fontosabb a kíméletes melegítés
-
A bél feszessége jelzi: ha nem repedt szét, jól csináltad
A virsli elkészítése nem főzés kérdése, hanem odafigyelésé. Egy apró hőmérsékletbeli különbség dönti el, hogy szaftos és ízes lesz, vagy gumis és ízetlen. Ha legközelebb virslit készítesz, felejtsd el a lobogó vizet és a mikrót, és próbáld ki a kíméletes melegítést. Meglepően nagy lesz a különbség.
Címlapkép: Toók-Bernhardt Bettina
Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!
Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!
