Így lesz tökéletesen ropogós a bőrös császár – a recept, amit nem lehet elrontani
Kevés olyan húsétel van, amely már a látványával is azonnal megéheztet. A sült bőrös császár pontosan ilyen: kívül ropogós, belül szaftos, ízes és laktató. Nem véletlen, hogy ünnepeken, hétvégi ebédeken vagy baráti összejöveteleken gyakran kerül az asztalra. A titok nem a különleges fűszerekben, hanem a helyes előkészítésben és sütési módszerben rejlik.
Hozzávalók
-
1,5–2 kg bőrös császárszalonna
-
2–3 gerezd fokhagyma
-
1 evőkanál só
-
1 teáskanál frissen őrölt bors
-
1 teáskanál őrölt pirospaprika
-
1 teáskanál kömény
-
kevés olaj vagy zsír a tepsihez
Elkészítés lépésről lépésre
-
A bőrös császárt alaposan mosd meg, majd töröld teljesen szárazra.
-
A bőrt éles késsel rácsosan bevagdosd, ügyelve arra, hogy a húsig ne vágj le.
-
A húsos oldalát dörzsöld be sóval, borssal, pirospaprikával, köménnyel és zúzott fokhagymával.
-
Helyezd a húst bőrrel felfelé egy enyhén kiolajozott tepsibe.
-
Fedd le alufóliával, és 160 fokon süsd 1,5–2 órán át, amíg teljesen megpuhul.
-
Ezután vedd le a fóliát, emeld a hőfokot 220–230 fokra, és süsd tovább 20–30 percig, amíg a bőr hólyagosra és ropogósra pirul.
A ropogós bőr titka
-
A bőr legyen teljesen száraz sütés előtt
-
Ne sózd közvetlenül a bőrt, mert puhává válhat
-
A végső pirításnál ne hagyd magára, gyorsan megéghet
Hogyan tálald?
A sült bőrös császár kiváló:
-
párolt káposztával
-
savanyúsággal
-
friss kenyérrel és mustárral
-
krumplipürével vagy héjában sült burgonyával
Másnap hidegen is kiváló, vékonyra szeletelve.
A jól elkészített bőrös császár nem luxusétel, hanem klasszikus, amelyhez csak türelem és egy kis odafigyelés kell. Ha egyszer sikerül tökéletesre, garantáltan visszatérő fogás lesz a konyhádban. Ropog, szaftos és pontosan olyan, amilyennek lennie kell.
Címlapkép: Kovács Béla
Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!
Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!
