A nagymamám trükkje, amit eddig kevesen ismertek: Ettől lesz selymes és soha nem ragad le a palacsinta

Eleged van a beszakadt, rágós palacsintákból? Eláruljuk a nagymama féltve őrzött titkát, amitől a tészta pihekönnyű lesz és másnap sem szárad ki. Csak egy plusz hozzávaló kell!

Az alapanyagok aranyaránya

A tökéletes tésztához felejtsd el a szemmértéket! A nagymama receptje szigorú:

• 20 dkg finomliszt

• 2 egész tojás

• 3 dl tej

• 2 dl szénsavas ásványvíz (vagy szódavíz)

• Egy csipet só és egy evőkanál étolaj a tésztába

A „titkos összetevő” és a technika

A legtöbb modern recept kihagyja, de a régi öregek tudták: a szódavíz nemcsak lazítja a tésztát, hanem a benne lévő szénsav apró légbuborékokat képez, amik sütés közben teszik rugalmassá a palacsintát.

A nagymama igazi trükkje: Sokan azonnal sütni kezdik a masszát, de ez a legnagyobb hiba! A tésztát legalább 30 percig pihentetni kell a hűtőben. Ezalatt a lisztben lévő glutén „megnyugszik”, a szemcsék teljesen megduzzadnak a tejben, így a tészta selymes lesz, és sütéskor nem fog elszakadni, még akkor sem, ha hajszálvékonyra öntöd.

Hogyan érheted el, hogy soha ne ragadjon le?

1. A serpenyő hőfoka: Csak akkor kezdd el az elsőt, ha a serpenyő már szinte füstöl.

2. Az olaj adagolása: Ne önts olajat a serpenyőbe minden darab előtt! Elég, ha egy szalonnadarabbal vagy egy olajos ecsettel éppen csak áttörlöd a felületet.

3. A tészta állaga: Ha a pihentetés után túl sűrűnek találod, ne vizet, hanem egy kevés szódát adj még hozzá. A tészta akkor jó, ha tejszín sűrűségű.

A másnapi puhaság titka

Ha azt szeretnéd, hogy a palacsinták másnap is puhák maradjanak, a kisült tésztákat mindig fedd le egy másik tányérral, amíg még forrók. A saját gőzükben puhulnak meg igazán, így a szélei sem fognak kiszáradni vagy töredezni.

Címlapkép: Stockcake

Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!