Megvan a karácsonyi bejgli titka: ezzel a trükkel nem fog szétrepedni!

A karácsonyi készülődés egyik legérzékenyebb pontja sok háztartásban a bejgli sütése. Hiába figyelünk az alapanyagokra vagy a töltelék ízére, elég egy apró hiba, és a gyönyörűre tervezett bejgli még a sütőben szétnyílik. Sokan már előre beletörődnek, hogy ez bizony sorsszerű, pedig létezik egy egyszerű, kipróbált módszer, amellyel a bejgli szép, egyenletes, repedésmentes lesz. Íme a trükk és egy cikk róla, hogy idén végre mindenki elégedetten vehesse ki a tepsiből a tökéletes ünnepi süteményt.

A titkos lépés: a megfelelő pihentetés és gőzmentes környezet

A bejgli repedésének egyik leggyakoribb oka a tészta és a töltelék eltérő viselkedése sütés közben. Miközben a töltelék melegszik és tágul, a tészta gyakran még nem elég rugalmas ahhoz, hogy kövesse. A megoldás kulcsa a két pihentetési szakasz.

1. Pihentetés formázás után – hűvös helyen
Miután a tésztát megtöltöttük és feltekertük, tegyük a rudakat legalább 20–30 percig hűvös, de nem hideg helyre. Ez azért fontos, mert a tészta ilyenkor rendeződik, megfeszül, és a töltelék nedvessége is jobban eloszlik.

2. Szurkálás – mélyebben, mint gondolnánk
Sokan csak a felszínt bökik meg, pedig a bejglit a teljes felszínen át egészen a töltelékig kell megszurkálni. Így a sütés közben távozó gőznek lesz útja, nem a tésztát repeszti szét.

3. Kétfázisú kenés
A klasszikus technika szerint a bejglit először tojássárgájával kell megkenni, majd hagyni teljesen megszáradni. Ezután jön egy réteg tojásfehérje. A kettő együtt gyönyörű márványos mintát és stabil kérget ad, amely nem reped meg.

4. Második pihentetés – ez a valódi titok
A kenés után a rudakat újabb 30–40 percig pihentetni kell. A hosszan tartó pihentetés biztosítja, hogy a tészta teljesen leülepedjen, a felülete megtámaszkodjon, és a sütés közben már ne mozduljon el hirtelen. Ez az a lépés, amely sok receptből kimarad, pedig nélkülözhetetlen.

Sütési hőfok és egyenletes hő elérése

A bejgli érzékeny a magas hőfokra. A 170–180 fok közötti, egyenletes sütés a legjobb. Ha túl magas a hő, a kérge gyorsan megszilárdul, miközben a belseje még tágul – ez szinte biztos repedést okoz. A lassúbb, nyugodt sütés a szép, hibátlan külcsín záloga.

Idén végre tökéletes lesz a bejgli

A bejgli készítése valóban mesterfogásokat igényel, de egyáltalán nem lehetetlen tökéletes végeredményt elérni. A megfelelő pihentetés, a mély szurkálás, a kétfázisú kenés és a nyugodt sütés együtt adják azt a sikert, amelyet most már saját tapasztalatból is megerősíthetsz. Ha idén ezt a módszert követed, a bejglid nemcsak finom, hanem gyönyörű, repedésmentes dísze lesz az ünnepi asztalnak. Jó sütést és békés, ízekben gazdag karácsonyt kívánok!