Ez a nagyi omlós linzerének titka: 3 trükk, amitől napokig puha marad a tészta

Keresed a tökéletes lekváros linzer receptjét? Ismerd meg a nagyi titkát! Tippek az omlós tésztához, amitől napokig puha marad a sütemény.

Vannak sütemények, amelyek nélkül elképzelhetetlen a családi uzsonna vagy az ünnepi asztal, és a lekváros linzer pontosan ilyen. De vajon miért van az, hogy valakinél azonnal elolvad a szájban, másnál pedig kemény marad a tészta? Ma megmutatjuk azt a klasszikus, békebeli receptet, amivel garantáltan sikered lesz, és eláruljuk a trükköt, amitől még harmadnap is tökéletes lesz az állaga.

A linzerkészítés nem boszorkányság, de a „3-2-1 szabály” betartása mellett van néhány apróság, amin elbukhat a mutatvány. Ha követed az alábbi lépéseket, a végeredmény egy olyan omlós, vajas sütemény lesz, amiért sorban áll majd a család.

Hozzávalók a tökéletes linzerhez

• 300 g finomliszt (szitálva a könnyebb állagért)
• 200 g jéghideg vaj (soha ne használj margarint, ha az igazi ízre vágysz!)
• 100 g porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 db tojássárgája (ettől lesz tartása, de omlós marad)
• 1 bio citrom reszelt héja (ez adja meg az ellenállhatatlan illatot)
• Egy csipet só (hogy kiemelje az édes ízeket)
• Sűrű, házi sárgabaracklekvár a töltéshez

Az elkészítés titkos lépései

1. A hideg a barátod

A legfontosabb szabály: mindennek hidegnek kell lennie. A vajat csak az utolsó pillanatban vedd ki a hűtőből. Gyors mozdulatokkal dolgozz, hogy a kezed melegétől ne olvadjon meg a zsiradék – ez a titka annak, hogy a tészta ne legyen szalonnás, hanem szép leveles és omlós maradjon.

2. A pihentetés ereje

Miután összeállt a tészta, ne kezdd el azonnal nyújtani! Csomagold fóliába, és legalább 60 percre tedd a hűtőbe. Ez alatt a liszt szemcséi megszívják magukat, a vaj pedig visszadermed.

3. A sütés kritikus percei

A sütőt melegítsd elő 180°C-ra. A kiszaggatott formákat sütőpapíros tepsire tegyük. Itt követeik el a legtöbben a hibát: ne süsd barnára! 8-10 perc után, amikor a széle éppen csak színt kap, már vedd is ki. Akkor jó, ha még világos és puhának tűnik – a tepsiben fog véglegesen megszilárdulni.

Címlapkép: Toók-Bernhardt Bettina

Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!