A nagymama titkos fegyvere: így készül az ellenállhatatlan hájas sütemény

Kevés olyan klasszikus magyar édesség van, amely akkora nosztalgiát ébreszt, mint a hájas sütemény. Régen disznóvágások után, ünnepekre vagy vasárnapi ebédek végén került az asztalra, ma pedig igazi kuriózumnak számít. Elkészítése időigényes, de minden perc munkát bőven meghálál az a különlegesen omlós, leveles tészta, amely szó szerint szétolvad a szájban. Ha szeretnéd újraéleszteni ezt a régi kedvencet, az alábbi recept biztos alapot ad hozzá.

Hájas sütemény recept

Hozzávalók

A tésztához:

60 dkg finomliszt
2,5 dkg friss élesztő
1 dl langyos tej
2 tojássárgája
1 evőkanál ecet
1 teáskanál só
kb. 2 dl langyos víz

A hájas kenéshez:

40 dkg sertésháj
2–3 evőkanál liszt

A töltelékhez (választható):

sűrű szilvalekvár vagy baracklekvár
porcukor a szóráshoz

Elkészítés

Az élesztőt futtasd fel a langyos tejben egy kevés liszttel.
A lisztet keverd össze a sóval, add hozzá a tojássárgáját, az ecetet, majd az élesztőt. Annyi langyos vizet dolgozz bele, hogy közepesen lágy, jól nyújtható tésztát kapj.
A tésztát alaposan kidolgozod, majd letakarva pihenteted körülbelül 30 percig.
Közben a hájat daráld le vagy nagyon apróra vágd, majd keverd össze a liszttel.
A megkelt tésztát vékonyra nyújtod, megkened a hájas keverék egyharmadával, majd hajtogatod. Ismét pihenteted 20–30 percig.
A nyújtás–kenés–hajtogatás műveletet összesen háromszor ismételd meg, minden alkalommal pihentetve a tésztát.
Az utolsó hajtogatás után a tésztát kb. fél centi vastagra nyújtod, négyzetekre vágod, a közepükre lekvárt teszel, majd átlósan vagy borítékszerűen behajtod.
180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöd, körülbelül 20–25 perc alatt.
Kihűlés után porcukorral meghinted.

Tippek a tökéletes hájas süteményhez

A pihentetés kulcsfontosságú: ettől lesz igazán leveles a tészta.
A hájat érdemes teljesen hártyamentesíteni, különben kenéskor darabos maradhat.
Lekvárból csak sűrűt használj, hogy sütés közben ne folyjon ki.

A hájas sütemény nem a sietős desszertek közé tartozik, viszont igazi időutazás a magyar konyha múltjába. Elkészítése türelmet és odafigyelést kíván, de az eredmény egy olyan sütemény, amelyhez hasonlót kevés más recept ad. Ha egyszer rászánod magad, jó eséllyel nálad is családi kedvenc lesz, amit generációról generációra adnak tovább.

Címlapkép: Közbeszéd

Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!