A hurkasütés titka, amit sok háziasszony nem ismer
A hurkasütés sokak számára egyszerű feladatnak tűnik, mégis gyakran előfordul, hogy a hurka szétdurran, kiszárad, vagy éppen szétmállik a tepsiben. Pedig van néhány apró, mégis lényegi szabály, amelyet ha betartunk, a hurka minden alkalommal kívül ropogós, belül szaftos marad. Most megmutatom azt a titkot, amit még gyakorlott háziasszonyok sem mindig alkalmaznak, pedig a végeredmény óriási különbséget jelent.
A legtöbb hiba akkor történik, amikor a hurka túl gyorsan, túl magas hőmérsékleten kap hőt, és a bőr nem bírja a nyomást. A valódi titok: nem a sütéssel kell kezdeni, hanem az előpárolással, és a lassú hőfokemeléssel.
1. Lépés: A hurka bevágása vagy szurkálása
Ez alap, de sokan elfelejtik. Ha néhány helyen finoman megszurkálod fogpiszkálóval vagy nagyon éles késsel bevágod, kiengedi a gőzt, és nem durran szét.
2. Lépés: Párolás tepsiben
A hurkát tedd tepsibe, önts alá fél ujjnyi vizet, és fedd le alufóliával.
Így a bőr megpuhul, átmelegszik, és a belső zsiradék nem forr fel hirtelen.
180 fokon párold 20–25 percig.
3. Lépés: A fedő levétele és ropogósra sütés
A párolás után vedd le a fóliát, és spricceld meg a hurkát kevés olajjal vagy zsírral.
Most jöhet a sütés: 200–210 fokon 15–20 perc, amíg aranybarna nem lesz.
A lassú hőfokemelés miatt nem reped, a végén pedig szépen megpirul.
4. Lépés: A régi paraszti trükk – a burgonyaágy
Ha igazán biztosra szeretnél menni, karikázz a tepsi aljára néhány burgonyát.
Ez felszívja a zsiradékot, nem fröcsög, és a hurka sem ég meg az alján.
A sült burgonya pedig plusz köretként isteni.
Ne használd légkeverést: sokkal könnyebben kiszárad.
Ne forgasd a hurkát: csak a sütés félidejében egyetlen mozdulattal.
Friss hurkánál óvatosabban: a fagyasztott sokszor stabilabb, mert a bőre feszesebb.
Ne tegyél mellé túl sok zsiradékot: magától is kienged eleget.
A hurkasütés tulajdonképpen egyszerű, mégis tele van apró buktatókkal. Ha azonban megfogadod az előpárolás és a lassú hőfokemelés titkát, a hurkád minden alkalommal hibátlan lesz: kívül ropogós, belül omlós és szaftos. Ezzel a módszerrel többé nem kell attól tartanod, hogy a hurka szétreped vagy kiszárad, és garantáltan te leszel az ünnepi vacsorák egyik sztárja.
Címlapkép: Közbeszéd
Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!
Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!
