A tökéletes, kelt tésztás töpörtyűs pogácsa titka: így lesz kívül ropogós, belül pihe-puha

A klasszikus, kelt tésztás töpörtyűs pogácsa a magyar konyha egyik legnagyobb büszkesége. Bár sokan tartanak az élesztős tésztától és a hajtogatástól, a jó hír az, hogy egy bevált aránnyal és néhány egyszerű lépéssel otthon is tökéletes, szép magasra nőtt, pihe-puha pogácsákat süthatsz!

Hozzávalók (kb. 35–40 darabhoz)

A kelt tésztához:

• 50 dkg finomliszt (átszitálva)

• 2,5 dkg friss élesztő

• 1 dl langyos tej

• 1 teáskanál kristálycukor

• 2 teáskanál só

• 15 dkg tejföl (szobahőmérsékletű)

• 1 db tojássárgája

• 5 dkg puha zsír vagy vaj

A töpörtyűs réteghez:

• 25 dkg darált töpörtyű

• 1 teáskanál frissen őrölt feketebors

• 1 csipet só

A kenéshez:

• 1 db felvert egész tojás

Elkészítés lépésről lépésre

1. A kelt tészta összeállítása

1. Élesztő felfuttatása: A langyos tejbe szórj egy teáskanál cukrot, morzsold bele a friss élesztőt, és hagyd meleg helyen 8–10 percig, amíg szép habosra felfut.

2. Dagasztás: Egy tálba szitáld bele a lisztet, keverd el benne a sót. Add hozzá a tejfölt, a tojássárgáját, a puha zsírt és a felfutott élesztős tejet. Alaposan dagaszd át a tésztát, amíg teljesen elválik a tál falától és sima felületű lesz.

3. Kelesztés: Takard le egy tiszta konyharuhával, és hagyj neki 45–60 percet meleg helyen, hogy a duplájára nőjön.

2. A hajtogatás (a leveles szerkezet titka)

1. A darált töpörtyűt keverd össze a feketeborssal és a sóval.

2. A megkelt tésztát borítsd lisztezett felületre, és nyújtsd ki kb. 1 cm vastag téglalappá.

3. Kend el rajta egyenletesen a fűszeres töpörtyűkrém harmadát.

4. Hajtogatás: Hajtsd le a tészta felső harmadát középre, majd az alsó harmadát rá. Ezután a bal oldalát hajtsd középre, végül a jobb oldalát rá (mint egy borítékot).

5. Takard le, és pihentesd 20 percig.

6. Ezt a kinyújtási, krémkenési és hajtogatási folyamatot ismételd meg még kétszer (összesen 3 hajtogatás, 20 perces pihentetésekkel).

3. Formázás és sütés

1. Az utolsó pihentetés után nyújtsd ki a tésztát kb. 2-2,5 cm vastagra.

2. Egy éles késsel sűrűn rácsozd meg a tetejét.

3. Szaggasd ki közepes pogácsaszaggatóval. Tipp: Kiszaggatás után a két tenyered között picit sodord meg a pogácsák oldalát felfelé, hogy szép magasra emelkedjenek!

4. Tedd a pogácsákat sütőpapíros tepsire, takard le, és keleszd még 15–20 percig.

5. Kend meg a tetejüket felvert tojással (ügyelj, hogy az oldalukra ne folyjon le, mert lefogja a kelt tésztát sütés közben).

6. Süsd előmelegített, 200 °C-os sütőben (alsó-felső sütés) kb. 18–22 perc alatt gyönyörű aranybarnára.

Címlapkép: Toók-Bernhardt Bettina

Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google Hírekben is!

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!