Így készül az igazán ízletes, tökéletes lecsó

1. A tökéletes szaft titka: az arányok és a füstölt zsír

A jó lecsó nem leves, és nem is párolt zöldség köret: az igazi lecsó lelke a sűrű, krémes szaft. A hagyományos mesterfogás szerint a zöldségek tökéletes aránya: 4 rész paprika, 2 rész hagyma és 1 rész paradicsom. Ha túl sok a paradicsom, a lecsó savanyú és vizes lesz, míg a túl kevés hagyma miatt hiányozni fog az a bizonyos édeskés, sűrű alap. A sütéshez mindig minőségi sertészsírt – vagy még jobb, ha egy kevés füstölt szalonna kiolvasztott zsírját – használj, mert ez adja meg a hamisíthatatlan, házias ízmélységet.

2. Hozzávalók a klasszikus lecsóhoz (4 személyre)

• 1 kg húsos tv-paprika (és 1-2 szem bogyiszlói, ha szereted a csípőset)

• 50 dkg vöröshagyma

• 25 dkg érett, lédús paradicsom

• 10 dkg füstölt szalonna (vagy 2-3 evőkanál sertészsír)

• 1 csapott evőkanál jó minőségű csemege fűszerpaprika

• 1 teáskanál só (ízlés szerint)

• Opcionális: jó minőségű lecsókolbász, virsli vagy tojás

3. Így készítsd el lépésről lépésre

1. A szalonna és a hagyma: Vágd apró kockákra a szalonnát, és egy mélyebb lábasban vagy bográcsban alacsony lángon olvaszd ki a zsírját. A pörcöket benne is hagyhatod, vagy kiveheted. Dobj a forró zsírra a vékony félfőkre vagy kockákra vágott vöröshagymát, sózd meg egy kicsit, és lassú tűzön párold üvegesre, puha-édeskésre (kb. 10 perc).

2. A fűszerpaprika csavar: Húzd le a lábast a tűzről, szórd rá a pirospaprikát, és keverd el gyorsan. Ne hagyd megégni!

3. A paradicsom előre: Dobd rá a felkockázott paradicsomot (érdemes előtte leforrázni és lehúzni a héját, hogy ne úszkáljanak a héjak a szaftban). Tedd vissza a tűzre, és pár perc alatt főzd addig, amíg a paradicsom szétesik, és egy sűrű, telt pörköltalapot képez a hagymával.

4. Jöhet a paprika: Öntsd bele a feldarabolt (karikázott vagy csíkozott) paprikát. Alaposan forgasd össze a szafttal, fedd le, és közepes lángon rottyantsd össze.

5. A főzés: A paprika saját levet fog engedni, így egyáltalán ne adj hozzá vizet! Főzd kb. 15-20 percig. A jó lecsóban a paprika még picit roppanós, nem fő teljesen pürévé.

6. Extrák (ha kéred): Ha kolbásszal készíted, azt a paprikával egy időben tedd bele, hogy átadja az ízét. Ha tojásosan szereted, a főzés legvégén csurgasd rá a felvert tojásokat, és zárd el alatta a tüzet, hogy a maradék hőtől krémesre süljön!

4. Próbáld ki a tálalást és a fűszerezést gerslivel vagy rizzsel

A kész lecsót tálalhatod friss, puha gyökérkenyérrel, de ha laktatóbb egytálételre vágysz, főzhetsz bele egy kevés rizst vagy gerslit (árpagyöngyöt) is. Ha igazán karakteres ízekre vágysz, a főzés utolsó perceiben egy gerezd zúzott fokhagymát is dobhatsz bele!

Címlapkép: Közbeszéd

Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google Hírekben is!