Ropogós kívül, szaftos belül: a tökéletes paprikás lisztben sült ponty titka

Kevés étel idézi meg annyira a hagyományos magyar konyha hangulatát, mint a frissen sült ponty. Legyen szó karácsonyról, családi ebédről vagy egy hétvégi halászlé utáni második fogásról, a paprikás lisztben sült ponty igazi klasszikus. Mégis sokan panaszkodnak arra, hogy a hal száraz, szálkás vagy íztelen lesz. A jó hír: néhány apró trükkel ez az étel ellenállhatatlanul ropogós és szaftos lehet.

Miért pont paprikás liszt?

A lisztbe kevert őrölt pirospaprika nemcsak színt ad a bundának, hanem enyhén füstös, magyaros ízt is. A hal természetes zamatát nem nyomja el, inkább kiemeli, miközben sütés közben aranybarnára pirul.

Hozzávalók (4 személyre)

• 1 kg ponty (szeletelve vagy filézve)

• 15 dkg finomliszt

• 1–1,5 evőkanál őrölt pirospaprika (ízlés szerint)

• só

• frissen őrölt fekete bors (opcionális)

• 2–3 gerezd fokhagyma (opcionális)

• bő olaj a sütéshez

• 1 citrom a tálaláshoz

A pontyszeleteket alaposan mosd meg, majd papírtörlővel itass fel róla minden nedvességet. Sózd be mindkét oldalukat, és ha szeretnéd, enyhén bedörzsölheted zúzott fokhagymával is. Hagyd pihenni legalább 20–30 percig, hogy az ízek átjárják a halat.

Egy tálban keverd össze a lisztet az őrölt pirospaprikával és egy csipet borssal.

Panírozás és sütés

1. A pontyszeleteket forgasd meg alaposan a paprikás lisztben.

2. Egy serpenyőben hevíts bő olajat közepes hőfokra.

3. Amikor az olaj már forró, de nem füstöl, helyezd bele a halat.

4. Oldalanként 3–4 percig süsd, amíg aranybarna, ropogós kérget kap.

5. Sütés után rácsra vagy papírtörlőre tedd, hogy a felesleges olaj lecsepegjen.

Tippek, hogy igazán tökéletes legyen

• Ne süsd túl: a ponty gyorsan elkészül, a túlsütés kiszárítja

• Ha filét használsz, még rövidebb sütési idő is elég

• A liszt ne legyen túl vastag réteg – csak vékony bunda kell

• Frissen süsd, újramelegítve veszít a ropogósságából

Tálalás, ahogy a nagymama is csinálná

A paprikás lisztben sült pontyot friss kenyérrel, petrezselymes főtt burgonyával, esetleg ecetes salátával vagy kovászos uborkával érdemes kínálni. Egy csepp frissen facsart citromlé csak még jobban kiemeli az ízeket.

A paprikás lisztben sült ponty nem véletlenül maradt a magyar konyha egyik kedvence. Egyszerű, gyors, mégis karakteres fogás, amelyhez nem kellenek különleges alapanyagok, csak odafigyelés és jó minőségű hal. Ha betartod ezeket a lépéseket, garantáltan ropogós, illatos és szaftos ponty kerül az asztalra, amit mindenki repetázva fog enni.

Címlapkép: Toók-Bernhardt Bettina

Olvassa a Közbeszéd cikkeit a Facebookon és a Google hírei között is!

Ha érdekesnek találta, ossza meg és mondja el véleményét!